couscous-salad-1-1012×1300

clock icon
0'

Σαλάτα με κουσκούς, αμύγδαλα και κοτόπουλο

Υλικά

  • 1 κούπα κουσκούς χοντρό
  • 1 φιλέτο κοτόπουλο στήθος
  • Λίγη πάπρικα καπνιστή
  • 8-10 τοματίνια
  • 1/4 κούπας αμύγδαλα μέτρια κομμένα
  • 1/4 κούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 1/3 κούπας μαϊντανό
  • Ξύσμα από ένα λάιμ (ή λεμόνι)
  • Χυμό από 1/2 λάιμ (ή λεμόνι)
  • 4 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
  • 1/4 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
  • Λίγο αλάτι
  • Λίγο πιπέρι

Tips

  • Μπορούμε να μην βάλουμε το κοτόπουλο αν θέλουμε να είναι η σαλάτα μας vegetarian.

Eύκολη, απλή και τρομερά γευστική. Μέσα σε 20 λεπτά έχεις έτοιμο ένα πλήρες γεύμα!

Σε βραστό νερό ρίχνουμε το κουσκούς. Μόλις είναι έτοιμο το στραγγίζουμε.
Πασπαλίζουμε το στήθος κοτόπουλου με πάπρικα και το ψήνουμε στο σχαροτήγανο, το οποίο έχουμε λαδώσει ελάχιστα.
Για να ψηθεί καλά το κοτόπουλο στο σχαροτήγανο, το αφήνουμε επάνω στη φωτιά να ζεσταθεί καλά και μετά βάζουμε το κοτόπουλο. Μόλις θωρακιστεί από τη μία μεριά, το γυρίζουμε από την άλλη, το αφήνουμε 1΄ στη δυνατή φωτιά και μετά την χαμηλώνουμε λίγο για να ψηθεί μέσα καλά.
Βάζουμε σε μπολ το βρασμένο κουσκους, τα αμύγδαλα, το δυόσμο, το μαϊντανό, το ξύσμα από το λάιμ και τον χυμό, το ελαιόλαδο, το τζίντζερ, το αλάτι, το πιπέρι, τα ντοματίνια, τα οποία έχουμε κόψει και το κοτόπουλο και τα ανακατεύουμε.

Διαδικασία

Βήμα 1

Σε βραστό νερό ρίχνουμε το κουσκούς. Μόλις είναι έτοιμο το στραγγίζουμε.

Βήμα 2

Πασπαλίζουμε το στήθος κοτόπουλου με πάπρικα και το ψήνουμε στο σχαροτήγανο, το οποίο έχουμε λαδώσει ελάχιστα.

Βήμα 3

Για να ψηθεί καλά το κοτόπουλο στο σχαροτήγανο, το αφήνουμε επάνω στη φωτιά να ζεσταθεί καλά και μετά βάζουμε το κοτόπουλο. Μόλις θωρακιστεί από τη μία μεριά, το γυρίζουμε από την άλλη, το αφήνουμε 1΄ στη δυνατή φωτιά και μετά την χαμηλώνουμε λίγο για να ψηθεί μέσα καλά.

Βήμα 4

Βάζουμε σε μπολ το βρασμένο κουσκους, τα αμύγδαλα, το δυόσμο, το μαϊντανό, το ξύσμα από το λάιμ και τον χυμό, το ελαιόλαδο, το τζίντζερ, το αλάτι, το πιπέρι, τα ντοματίνια, τα οποία έχουμε κόψει και το κοτόπουλο και τα ανακατεύουμε.