Διαδικασία

Βήμα 1

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150οC, στον αέρα. Αλατοπιπερώνετε πάρα πολύ καλά τη γαλοπούλα εσωτερικά και εξωτερικά.

Βήμα 2

Γεμίζετε την κοιλιά της γαλοπούλας με το δενδρολίβανο, το σκόρδο, τις φλούδες πορτοκαλιού, τα κλωναράκια θυμάρι, το κρεμμύδι και 2 φύλλα δάφνης. Δε χρειάζεται να ράψετε την κοιλιά. Τοποθετείτε τη γαλοπούλα σε ταψί και προσθέτετε δύο φλιτζάνια νερό τα άλλα 2 φύλλα δάφνης, την κανέλα, τα γαρύφαλλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο.

Βήμα 3

Κλείνετε πάρα πολύ καλά με αλουμινόχαρτο. Σιγουρεύεστε ότι δεν υπάρχει καμία τρύπα και κανένα σημείο από το οποίο μπορεί να «δραπετεύσει» ο ατμός που θα δημιουργηθεί με το ψήσιμο. Ψήνετε τη γαλοπούλα στο φούρνο για περίπου 3 ώρες.

Βήμα 4

Στη συνέχεια, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και σουρώνετε το υγρό που υπάρχει στο ταψί. Δυναμώνετε το φούρνο στους 200οC.

Βήμα 5

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζετε 1 φλιτζάνι από το ζωμό του ταψιού που κρατήσατε και του δίνετε μια βράση.Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το μέλι. Ανακατεύετε εώς ότου το μέλι ενσωματωθεί με τα υγρά. Αυτή είναι και η σάλτσα σας.

Βήμα 6

Περιχύνετε τη μισή ποσότητα της σάλτσας πάνω από τη γαλοπούλα και βάζετε ξανά το ταψί στο φούρνο. Μετά από περίπου 6 - 7 λεπτά, με ένα πινέλο αλείφετε σε όλη την επιφάνεια της γαλοπούλας τη σάλτσα που έχει αρχίσει να καραμελώνει στον πάτο του ταψιού. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία κάθε 3 – 4 λεπτά, μέχρι να έχετε ένα ωραίο καραμελωμένο χρώμα.

Βήμα 7

Για τη σαλάτα: Σε ένα μεσαίο μπολ βάζετε τη μουστάρδα, το μέλι και το ξίδι και με αβγοδάρτη ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν. Σταδιακά και με συνεχόμενη ροή προσθέτετε το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας παράλληλα με ένταση με τον αβγοδάρτη, ώστε να δημιουργήσετε μια ωραία και πηχτή βινεγκρέτ. Διορθώνετε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 8

Προσθέτετε όλα τα υλικά της σαλάτας σε μπολ, ανακατεύετε καλά και λίγο πριν σερβίρετε προσθέτετε τη βινεγκρέτ.