Συνταγές και άρθρα για: ζύμωση

Σύμφωνα με έρευνα, που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Current Biology, οι εργαζόμενοι σε ορυχείο αλατιού πριν από 2.700 χρόνια κατανάλωναν τρόφιμα που είχαν υποστεί ζύμωση.

Η ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι ένας πολύ διασκεδαστικός τρόπος για να διατηρήσουμε περισσεύματα τροφών, αλλά και καλοκαιρινά φρούτα και λαχανικά και να τα κρατήσουμε ζωντανά μέσα στην καρδιά του χειμώνα.

Yπάρχει ένας όλο και μεγαλύτερος αριθμός μελετών και ερευνών που υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων που δεν έχουν υποστεί ζύμωση, μπορεί στην πραγματικότητα να βλάψει την υγεία.

Όπως σας έχουμε πει ξανά, η ζύμωση είναι το νέο φετίχ των σεφ σε όλο τον κόσμο, αυτή τη στιγμή. O René Redzepi του εμβληματικού εστιατορίου Noma όχι απλά δεν αποτελεί εξαίρεση, αλλά συνυπογράφει και το βιβλίο «The Noma Guide to Fermentation», που μόλις κυκλοφόρησε.

Παρότι τα τελευταία χρόνια ο κόσμος ενδιαφέρεται κυρίως για τις ζυμώσεις στην πολιτική, δεν είναι δυνατόν να περάσουν απαρατήρητες και όλες εκείνες, οι κυριολεκτικές ζυμώσεις, που εντοπίζουμε ολοένα και πιο συχνά στα πιάτα και στα ποτήρια μας.