Συνταγές και άρθρα για: ζύμωση

Όπως σας έχουμε πει ξανά, η ζύμωση είναι το νέο φετίχ των σεφ σε όλο τον κόσμο, αυτή τη στιγμή. O René Redzepi του εμβληματικού εστιατορίου Noma όχι απλά δεν αποτελεί εξαίρεση, αλλά συνυπογράφει και το βιβλίο «The Noma Guide to Fermentation», που μόλις κυκλοφόρησε.

Παρότι τα τελευταία χρόνια ο κόσμος ενδιαφέρεται κυρίως για τις ζυμώσεις στην πολιτική, δεν είναι δυνατόν να περάσουν απαρατήρητες και όλες εκείνες, οι κυριολεκτικές ζυμώσεις, που εντοπίζουμε ολοένα και πιο συχνά στα πιάτα και στα ποτήρια μας.