Συνταγές και άρθρα για: κοπανιστή

Αφράτα κεφτεδάκια που συνοδεύονται ιδανικά από σάλτσα κοπανιστής, τηγανητές πατάτες και ένα ποτηράκι από ξεχωριστό τσίπουρο με σαφράν.

Αυτά τα ορεκτικά σερβίρονται με μικρούς ντάκους, φρυγανισμένες ή καψαλισμένες φέτες ψωμιού, πίτες για σουβλάκια κομμένες τριγωνικά και ψημένες, μικρές αραβικές πίτες, παξιμάδια με ή χωρίς γλυκάνισο κ.λπ.

Δοκιμάζουμε ελληνικά τυριά και αναζητούμε το κρασί που θα τους κάνει την ιδανική συντροφιά. Εδώ, όλοι οι αστικοί μύθοι καταρρίπτονται.

Στον Κέχρο της Τήνου βρίσκεται το Παραδοσιακό Τυροκομείο San Lorenzo, που δημιούργησε ο Γιάννης Αρμάος το 2015, με σκοπό να παράγει τα παραδοσιακά τυριά του νησιού. Ο τυροκόμος Πολύκαρπος Δελατόλας φτιάχνει χειροποίητα με αγελαδινό κυρίως γάλα το πέτρωμα, τη βάση των περισσότερων τηνιακών τυριών.

Γιατί άραγε αυτό το σπάνιο τυρί το ονόμασαν «κοπανιστή»; Το όνομά του έρχεται από τα πολύ παλιά χρόνια και κανείς δεν θυμάται γιατί και πως. Ίσως γιατί κατά την παρασκευή του μια μεγάλη πέτρα το κοπανάει για να αποβάλει τα πολλά υγρά.

Με καπετάνιο τη γεύση, ξεκινάμε ένα σύντομο ταξίδι στη χώρα των ελληνικών μαλακών τυριών, από τη φέτα που δε λείπει από τη χωριάτικη σαλάτα -must το καλοκαίρι όταν ντομάτες και αγγούρια είναι στην εποχή τους- μέχρι τα αλοιφώδη, όπως το γαλοτύρι.

O Δημήτρης Ρουσσουνέλος μετά τα βιβλία του Μυκονιάτικη Μαγειρική, τα Χοιροσφάγια στη Μύκονο και Κυκλάδες: γαστρονομικό οχυρό, επανέρχεται δριμύτατος με την πολυαναμενόμενη Κοπανιστή του.