Το χωριάτικο λουκάνικο και εν γένει το μεταποιημένο χοιρινό κρέας με αρκετά λιπαρά, όταν χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες δίνει άλλη διάσταση στα θαλασσινά, προσθέτοντας «σώμα» στη συνταγή.
