Συνταγές και άρθρα για: ΣΕΦ

Χάλκινο μετάλλιο στην κατηγορία «Community Catering» κατέκτησε η ομάδα της Λέσχης Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδος στους Ολυμπιακούς Αγώνες Μαγειρικής (ΙΚΑ/Culinary Olympics 2020”), που διεξάγονται έως τις 19 Φεβρουαρίου στην Στουτγκάρδη της Γερμανίας.

Μια νέα εφεύρεση εντείνει περισσότερο τα ερωτήματα για το αν η ρομποτική τεχνολογία αποτελεί απειλή για τον ρόλο των σεφ στις μελλοντικές επαγγελματικές κουζίνες.

Ένας από τους πιο διάσημους σεφ του κόσμου, ο Jamie Oliver, αποκαλύπτει τις αλλαγές που έκανε στη διατροφή του και κατάφερε να χάσει 12 ολόκληρα κιλά.

Όπως σας έχουμε γράψει ξανά, η Βασίλισσα Ελισάβετ δεν προλαβαίνει να αλλάζει τους σεφ της. Οι αγγελίες στην επίσημη σελίδα του παλατιού είναι τόσο συχνές, που έχουμε αρχίσει να πιστεύουμε ότι η συχνή αλλαγή σεφ, αποτελεί μέρος του πρωτοκόλλου.

O Βρετανός σεφ μίλησε για την τεράστια πίεση που επιφέρει η εργασία σε εστιατόρια υψηλού επιπέδου, τις επιπτώσεις στην προσωπική ζωή των εργαζομένων καθώς και για το λεγόμενο σύνδρομο burn out, δηλαδή το αίσθημα της απόλυτης επαγγελματικής εξουθένωσης.

Παρουσιάζουμε τέσσερις δυνατές μορφές της παγκόσμιας γαστρονομικής σκηνής που πριν «μπαρκάρουν» στην κουζίνα ακολουθούσαν εντελώς διαφορετικές επαγγελματικές κατευθύνσεις.

Σε μία προσπάθεια να συμφιλιώσουν τη γαστρονομία με την περιβαλλοντική προστασία, μία ομάδα σεφ συγκεντρώθηκε πρόσφατα στο Παρίσι και δημιούργησαν ένα ξεχωριστό μενού αποκλειστικά με βιώσιμα προϊόντα και χωρίς καθόλου κρέας.

Σύμφωνα με νέα έρευνα του Reuters, η μείωση του χρόνου που περνούν οι εργαζόμενοι στο χώρο εργασίας τους αυξάνει την παραγωγικότητα. Θα μπορούσε κάτι τέτοιο να βρει εφαρμογή και στο χώρο της εστίασης;

Πάθος, ένταση, επινόηση, ευρηματικότητα, ενέργεια, φιλοσοφία, δημιουργικότητα, φήμη, γεύση, ιστορία. Ένα αφήγημα για εκείνους που έχουν επιλέξει να περνούν τις περισσότερες ώρες της ημέρας στην κουζίνα - την περίοδο αυτή ακόμη περισσότερο.

Ο Executive Chef του ξενοδοχείου ΑthensWas αναβιώνει την ελληνική αστική κουζίνα σε φίνα πιάτα στο εστιατόριο Sense και την ίδια στιγμή, την ταξιδεύει στο εξωτερικό, στο ελληνικό εστιατόριο MAZI του Λονδίνου.

1 2 3 4 5