Συνταγές και άρθρα για: Ψωμί

Λαδερό χωρίς ψωμί δεν γίνεται. Ούτε τηγανητά αυγά. Ούτε ψωμοτύρι όταν μας πιάνει η πείνα. Κάθε φαγητό, όμως, έχει και το ψωμί του και τον άρτο ημών τον επιούσιο τον ζυμώνουμε πλέον με τα χεράκια μας.

Το μυστικό βρίσκεται στον τρόπο αποθήκευσης. Το πού και πώς θα βάλουμε το φρέσκο ψωμί στην κουζίνα, παίζει καθοριστικό ρόλο στην διατήρηση της φρεσκάδας και της ποιότητάς του.

Ο Μάστερ Σεφ Λάμπρος Βακιάρος μοιράζεται τα μυστικά του για να ψήσουμε ψωμί στο φούρνο να μοσχομυρίσει το σπίτι. Η ζύμη χρειάζεται λίγη υπομονή για να φουσκώσει, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι το πιο νόστιμο ψωμί που έχετε φάει ποτέ!

Το λευκό ψωμί είναι γευστικό. Έχει ένα μεγάλο μειονέκτημα: Θρυμματίζεται είτε όταν πάμε να το αλείψουμε με κάτι υγρό (μαρμελάδα, πραλίνα, ταχίνι…) είτε όταν θέλουμε να το κόψουμε για να το σερβίρουμε.

Πάνω από τον μέσο δείκτη τιμών στην ΕΕ βρισκόταν το 2020 η τιμή του ψωμιού και των σιτηρών στην Ελλάδα, σύμφωνα με στοιχεία που έδωσε σήμερα στη δημοσιότητα η Eurostat.

Για να φτιάξουμε στο σπίτι μας φρέσκο και αχνιστό ψωμί δεν χρειάζονται ούτε ειδικός εξοπλισμός, ούτε περίεργα υλικά, αλλά ούτε και ζύμωμα! Βρήκαμε λοιπόν τη συνταγή για σπιτικό ψωμί που δεν χρειάζεται να το ζυμώσετε.

Στο νέο βιβλίο του, η χαρά του να πλάθεις ψωμί με τα χέρια σου γίνεται με βαθιά γνώση επάνω στις διαφορετικές ζύμες, τις τεχνικές αργής ωρίμανσης και το σωστό προζύμι.

Αλεύρι και νερό τα απαραίτητα, μπαχαρικά, αρωματικά και ξηροί καρποί τα συμπληρωματικά, για να ζυμώσουμε και να ψήσουμε τα δικά μας ψωμιά, με βοηθό τη σεφ Ηρώ Κορδώνη, που έχει αφιερωθεί στην τέχνη της ζύμης.

Μια ωραία φρέσκια και τραγανή μπαγκέτα είναι ιδανική για σάντουιτς, ενώ αποτελεί βάση για κροστίνι, σκορδόψωμα και φυσικά σερβίρεται και σκέτη με το φαγητό. Τι γίνεται όμως όταν μπαγιατέψει; Πριν την κάνετε κρουτόν ή υλικό για μπιφτέκια, υπάρχει τρόπος να την «αναστήσετε».

Στα Κύθηρα το λένε χριστόψωμο, στη Ζάκυνθο κουλούρα. Από αρχές του μήνα οι κουζίνες γεμίζουν αλεύρι, τα παιδιά τριγυρνούν γύρω από το τραπέζι κλέβοντας αμύγδαλα και καρύδια και οι φούρνοι παίρνουν φωτιά.