Τρώγονται άγουρα, ώριμα, με φλούδα, χωρίς φλούδα, νωπά, αποξηραμένα, καβουρντισμένα και ζυμούμενα. Είναι τα αμύγδαλα και δικαιωματικά κατέχουν τον τίτλο της πολυτιμότερης υπερτροφής της ανθρωπότητας, από τα αρχαία χρόνια μέχρι και σήμερα.