OliveMagazine

Φώτης Βαλλάτος

Ένα κινηματογραφικό σκηνικό με ράφια γεμάτα δεκάδες συσκευασίες προϊόντων, μια ζωντανή ιστορία 178 ετών (που το καθιστά μάλλον το μακροβιότερο καφενείο στην Ελλάδα).

Δυο νέα παιδιά, η Μαριτίνα Δασκαλάκη και ο Νίκος Ευγενής έστησαν στο Λιτόχωρο το απόλυτο case study αυτού που σε μερικά χρόνια θα αποκαλούμε νεο-καφενείο και του έδωσαν το πιο συγκλονιστικά ταιριαστό όνομα: «Ντίσκο Ρωμέικο».

Άνοιξε πριν 70 χρόνια και το εσωτερικό του είναι ίδιο από την εποχή του Ισπανικού Εμφυλίου. To La Venencia ήταν το στέκι των στρατιωτών των Δημοκρατικών Δυνάμεων και των υποστηρικτών του αντιφασιστικού αγώνα που συγκεντρώνονταν εκεί...

Μπορεί τελευταία να έχω επισκεφθεί αρκετά τριάστερα και διάστερα εστιατόρια ανά την Ευρώπη, αλλά αυτή τη σπίθα στο μάτι και στην κουζίνα του Dylan Watson-Brawn έχω καιρό να την δω.

Στη ανοιχτή κουζίνα, η Μουσκέν, η γυναικά του και δεινή μαγείρισσα σε υποδέχεται πάντα χαμογελαστή και με μια αφοπλιστική φιλοξενία που σε κάνει να ξεχνάς στο λεπτό την εξαιρετική δύσκολη διαδρομή για να φτάσεις μέχρι εκεί.

Γύρος που ψήνεται στα κάρβουνα όρθιος -σε γυριέρα με ράφια με κάρβουνα αντί για την τυπική αντίσταση, μετατρέποντας το πολύπαθο πιάτο σε σπουδαία γκουρμεδιά.

Το μενού γράφει πιάτα όπως κουπέπια κολοκάσι, χοιρινά αφέλια, ορτύκια πιλάφι, οκταποδάκια καθιστά, ρεβίθια γιαχνί και άλλα βαθιάς –ρουστίκ– νοστιμιάς πιάτα που είναι εξοστρακισμένα από τις κουζίνες της συντριπτικής πλειοψηφίας των κυπριακών εστιατορίων (που επιμένουν να μιμούνται την ελληνική και τη διεθνή κουζίνα αντί να αφηγούνται τη «νέα κυπριακή»).

Ένα από τα αυθεντικά τραπέζια στο νησί και μια συγκινητική προσπάθεια μιας οικογένειας να προσφέρει ένα προϊόν (φαγητό, περιβάλλον, φιλοξενία) που δεν αντιστοιχεί στα ελάχιστα χρήματα που θα δώσεις για να φας εδώ.

Δεν βρίσκεται (ευτυχώς) σε γραφική πλατεία με περαντζάδα και θέα τα αρχαία αλλά στην περιοχή του Monteverde, μια ήσυχη γειτονιά στα δυτικά της πόλης που ξεκινάει εκεί που σταματάει το Trastevere.

Στο Τ’ Αρμί του Καλλικράτη -μια αρχετυπικά κρητική χωριάτικη ταβέρνα-, η πάντα χαμογελαστή Μαρία Μανουσέλη μαγειρεύει γαλάντερα αυγολέμονο, αρνί με μια δική τους πρόβεια μυζήθρα με πολλά λιπαρά, κατσίκι με άγριο σταμναγκάθι και χοχλιούς γυρευτούς από το Φραγκοκάστελο.

Προ μερικών εβδομάδων αναζητώντας περιοχές, παραλίες και ταβέρνες στη Ρόδο εκτός του τουριστικού ραντάρ έφτασα στην παραλία των Στεγνών, μια όχι άγνωστη παραλία μεν (με αρκετή και μάλιστα άναρχη ανάπτυξη), αλλά ταυτόχρονα μακριά από το μαζικό τουριστικό μοντέλο (τύπου Φαληράκι).

1 2 3