OliveMagazine

Σίμος Γεωργόπουλος

Ίσως ο χαρακτηρισμός «ταβέρνα» αδικεί κατάφορα το «Θάμα», που σε όλα τα επιμέρους στοιχεία πλην της τιμής (18-22€/άτομο) κινείται σε επίπεδο (καλού) εστιατορίου.

Αν και πολλά χρόνια στο κουρμπέτι, οι περιπέτειές μου με τον Γιάννη Κατριβέση ξεκίνησαν προ διετίας, με ένα υπέροχο δείπνο στο «Kiku» του Ψυχικού όπου απόλαυσα την εκδοχή του στην κουζίνα «Nikkei» που μπλέκει τις ιαπωνικές τεχνικές με την περουβιανή γεύση και τα υλικά.

Βαρύ το φορτίο που έχει να κουβαλήσει στα σιφόν του ο Θοδωρής Παπανικολάου, αφού πρέπει να τιμήσει έναν χώρο που έχει φιλοξενήσει το εμβληματικό εστιατόριο Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης αλλά και παράλληλα να αποδείξει ότι ο ντόρος γύρω από το όνομά του δεν είναι τυχαίος.

Όπως υποδηλώνει και το όνοµά του, στην καρδιά του κτυπά µια υπερµεγέθης rotisserie που τις σούβλες τις βγαίνουν πεντανόστιµα και απερίγραπτα ζουµερά πουλερικά (κατά τα γαλλικά πρότυπα) αλλά και άλλα είδη κρεάτων.

Η υψηλή γαστρονομία μοιάζει με την υψηλή πιστότητα. Όχι μόνο γιατί τόσο ένας σεφ όσο και ένας δημιουργός σπουδαίων ηχητικών συσκευών προσπαθούν να προσφέρουν προϊόντα με αντικειμενικές αρετές -ένα νόστιμο, πολύπλοκο, αέρινο και ηδονιστικό πιάτο ο πρώτος, ένα αναλυτικό, ακριβές αλλά και ικανό να μεταφέρει το συναίσθημα της μουσικής όργανο...

Μου άρεσε πολύ το όνομά του, ακόμα και προτού μάθω ότι έτσι ονομαζόταν την εποχή του Ιουλίου Καίσαρα το Παρίσι. Επίσης μου αρέσουν εξίσου τόσο αυτή η «κεντρική-απόκεντρη» ηρεμία, που προσφέρει ο χώρος όσο και η υπέροχη αισθητική του μπουτίκ ξενοδοχείου, που το στεγάζει, ένα από τα πλέον όμορφα όλης...

Μια παράδοση σχεδόν 100 χρόνων θέλει τον Βασίλαινα να προσφέρει νόστιμη ελληνική κουζίνα απαιτήσεων και η νέα σελίδα της ιστορίας του δεν προδίδει πλέον καμιά από τις παραπάνω λέξεις.

Εδώ και δεκαετίες το πανέμορφο «σπίτι» του Κεφαλαρίου καταφέρνει να τραβάει πάνω του τα φώτα της γαστρονομικής σκηνής. Μάλιστα η πορεία του ως Far East και Cash τού προσδίδει δίκαια τον χαρακτηρισμό του εμβληματικού για τα βόρεια προάστια, χαρακτηρισμό που διόλου δεν αποποιείται και ως Oozora.

O Χάρης μπορεί να φέρει ακόμα και μες στο καταχείμωνο στο πιάτο σου μια ντομάτα απείρως νοστιμότερη από αυτή που θα βρεις ακόμα και σε μια καλή καλοκαιρινή σαλάτα!

1 2