OliveMagazine

Θάλεια Τσιχλάκη

Είναι πολύχρωμο, χαρούμενο και εντελώς αντισυμβατικά διακοσμημένο από την ομάδα του Μίλτου Κοντογιάννη - Studiomateriality. Άνοιξε στα Εξάρχεια, στις παρυφές του Κολωνακίου, στη θέση του «Circus», από το οποίο κάποιοι θα θυμούνται τον Λεωνίδα Δεληγιάννη, που ανήκει και αυτός στην ομάδα του μπαρ «Κάιν», όπως και οι υπόλοιποι συνεταίροι του.

Ενα σύνολο που μοιάζει να αναφέρεται στα ταξίδια του Βασιλικού Πιθήκου στη μακρινή Ανατολή, ύφος που πλέον υποστηρίζει η κοσμοπολίτικη (fusion) κουζίνα του νέου executive chef Γιάννη Λιόκα, αλλά και τα κοκτέιλ που προτείνει ο Αναστάσιος Τσάμης.

Πολύ πριν από το lockdown και τη συγκρατημένη οικονομικά επανεκκίνηση της εστίασης, κάποιοι Έλληνες σεφ της νεότερης γενιάς είχαν αποφασίσει να επανεξετάσουν, καθένας με τον δικό του τρόπο, το θέμα των μεζέδων.

Κοτόπουλα, πουλάδες, πετεινάρια και κοκόρια, καπόνια, όρνιθες και… η γριά η κότα που έχει το ζουμί. Μέχρι πριν από κάποια χρόνια στο τραπέζι μας δεν έφταναν μόνο τα πρώτα και υπήρχαν λόγοι σοβαροί γι’ αυτό.

Η μεγάλη γιορτή της άνοιξης,, φέτος θα γιορταστεί σεμνά, σε καραντίνα και με τα λιγοστά μέλη της οικογένειας που ζουν μαζί μας. Αυτό δεν σημαίνει ότι η μέρα θα χάσει το κυρίαρχο νόημά της

Η οδός Απόλλωνος στο Σύνταγμα είναι πιο αποδεδειγμένα η πιο «καυτή» νεολαιίστικη πιάτσα της Αθήνας και ο σεφ Πάνος Ιωαννίδης (ο εις εκ των τριών κριτών του τηλεπαιχνιδιού MasterChef) ένας από τους πλέον αγαπητούς τηλεμάγειρες.

Στη φιλόξενη σάλα του εστιατορίου, εκτός από τους ξένους επισκέπτες, θα δείτε και Κερκυραίους, που παραγγέλλοντας ένα πλατό τυριών ή αλλαντικών θα συνοδεύσουν το κρασί τους, σε έναν χώρο που έχουν κάνει αγαπημένο στέκι τους.

Τη δεκαετία του ’90 το μήνυμα «back to basics» των gastropubs και, αντίστοιχα, των γαλλικών νεο-μπιστρό καθόρισε το κυρίαρχο ρεύμα της σύγχρονης εστίασης, την οποία σήμερα αποκαλούμε «bistronony».

Ο χώρος είναι κομψός, μοντέρνος, κι έτσι όπως τον σχεδίασαν οι Malvi Designers, με την ανοιχτή κουζίνα πίσω από το γυάλινο χώρισμα, με τις λιτές γραμμές και τους διακριτικούς, αλλά και ικανοποιητικούς φωτισμούς του, παραπέμπει περισσότερο σε κοσμοπολίτικη μπρασερί παρά σε ένα κλασικό εστιατόριο της πόλης.

Γυρίζοντας τον χρόνο πίσω ανακαλύπτεις ότι πίσω από το μοντέρνο της πρόσωπο η Θεσσαλονίκη παραμένει το φωτεινό σταυροδρόμι των πολιτισμών Δύσης και Ανατολής, Βορρά και Νότου.

Καθισμένη ήδη στην υπέροχη ταράτσα του ξενοδοχείου Αthens Was, αναπόφευκτα αναρωτήθηκα αν η είδηση ότι ο αξιολογότατος σεφ Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος ανέλαβε την κουζίνα του Sense προβλήθηκε όσο θα έπρεπε. Τόσο το εστιατόριο, που από τη θέση του και μόνο στο rooftop του μικρού αυτού ξενοδοχείου, με την Ακρόπολη να κυριαρχεί,...

Κανείς μας δεν μπορούσε να προβλέψει ότι η άλλοτε κρυμμένη στο πουθενά της πάλαι ποτέ γειτονιάς του Ιπποδρόμου ψαροταβέρνα ο Θαλασσινός θα έφτανε σήμερα να αποκτήσει και ένα ακόμα καινούριο, αλλά εξίσου φανατικό κοινό λόγω της θέσης της λίγα μόλις μέτρα από το Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος.

1 2 3