Ταξιδιωτικά μυστικά

Απόλυτα τοπικές γεύσεις, όπως η φάβα και η ρεβιθάδα ή οι ψευτοκεφτέδες, με φρέσκα ψάρια στη βεράντα και στην ανοιχτή πλατεία από κάτω, με δροσιά εγγυημένη.

Μπορεί το εστιατόριο να λέγεται Χρύσανθος, αλλά η επιτυχία του οφείλεται στα μαγικά χέρια της Αριστέας, της μαμάς της οικογένειας Μηλιώτη. Η οποία είναι νεότατη και κούκλα, πέρα από ικανότατη μαγείρισσα και κανονική εγκυκλοπαίδεια για τα περί γιαννιώτικης κουζίνας.

Στο νησί σφουγγάτο δεν λένε την ομελέτα όπως αλλού, αλλά τα χρυσαφένια τυρομπαλάκια που φτιάχνονται με το ντόπιο λευκό τυρί. Αν θέλεις να τα δοκιμάσεις στα καλύτερά τους, θα κάνεις τον κόπο να πας μέχρι την Παναγιά την Κανάλα, στον μυχό ενός από τους πολλούς κόλπους του νησιού.

Την άνοιξη έχει αρώματα, το φθινόπωρο έχει χρώματα, το καλοκαίρι έχει δροσιά και τον χειμώνα ζεστασιά. Αυτό γράφει η μικρή πινακίδα μπροστά στο μαγαζί του Νίκου Κοντοδήμου, στην πλατεία του μικρού πέτρινου χωριού Κουκούλι.

Με το που αντικρίζεις την ταμπέλα με το motto «Fotis, Eat and sleep like home» και στη συνέχεια το μαγαζί νομίζεις ότι βρίσκεσαι κάπου αλλού.

Στα Απόλλωνα -ουδέτερο και πληθυντικός-, ένα χωριό κάπου 45 χιλιόμετρα από την πόλη της Ρόδου και μάλιστα ορεινό, αποφάσισαν να στήσουν το «μαγειροτεχνείο» τους οι οικογένειες Ευθυμίου και Σεντονά.

Η Αλεξάνδρα Γκούρη είναι απόγονος της ίδιας οικογένειας που έστησε το πρώτο καφενείο εδώ το 1880, απέναντι από το δημαρχείο του χωριού, στη σκιά του μεγάλου πλάτανου.

Στο περίφημο Ciya Sofrasi του σεφ Musa Dagdeviren, που έγινε διεθνώς γνωστός αφού η καινούρια σεζόν του «Chef’s Table» αφιέρωσε ένα ολόκληρο επεισόδιο στη γαστρονομική του saga από το Nizip του Gaziantep της νοτιοανατολικής Τουρκίας μέχρι την καρδιά της αγοράς του Kadikoy στην ασιατική πλευρά της Κωνσταντινούπολης.

Στα πανέμορφα αλλά σοκαριστικά ερημωμένα Μαστοροχώρια του Νομού Ιωαννίνων (φανταστείτε μια μίνι εκδοχή των Ζαγοροχωρίων χωρίς ξενοδοχεία, ταβέρνες, πούλμαν και... κατοίκους), ακόμα και το φαγητό είναι δυσεύρετο.

Η κουζίνα του Αντώνη Μουστάκη είναι μια κουζίνα των υλικών και ταυτόχρονα σύγχρονη, ανήσυχη, Νέα Ελληνική (αλλά και ταυτόχρονα Νέα Ευρωπαϊκή).

1 2 3 4