Οι λάτρεις της σοκολάτας αγαπούν πολύ και το προφιτερόλ, το οποίο περιλαμβάνει αφράτα σουδάκια γεμισμένα συνήθως με κρέμα πατισερί, σαντιγί ή παγωτό, όπως το συνηθίζουν στη Γαλλία και τα οποία περιχύνονται με μια γκανάς σοκολάτας. Πρόκειται για ένα γλυκό διαχρονικό, απολαυστικό που έχει την τιμητική του σε επισκέψεις και γιορτές.

Ποιος δεν θυμάται την απολαυστική σκηνή στην ταινία “Χτυποκάρδια στο θρανίο”, όπου ο Γιώργος Κωνσταντίνου προσπαθεί να παραγγείλει σε ζαχαροπλαστείο της εποχής ένα προφιτερόλ, κάνοντας μια απίστευτη περιγραφή, αφού δεν θυμάται το όνομά του. Από τότε έχουν αλλάξει πολλά. Συνεχίζουμε να βρίσκουμε ζαχαροπλαστεία, όπου το προφιτερόλ είναι το ίδιο με αυτό που προσέφεραν από το άνοιγμά τους, αλλά πολλοί δοκίμασαν να πειραματιστούν με τις γεύσεις του. Νέα τάση, το προφιτερόλ που μοντάρεται την ώρα που το ζητά ο πελάτης και μάλιστα με υλικά που επιλέγει εκείνος.

Εμείς πήγαμε από κοντά στα αγαπημένα μας προφιτερόλ της πόλης και σας έχουμε όλο το ρεπορτάζ! Να σημειώσουμε ότι όλα τα καταστήματα που αναφέρονται διαθέτουν και την κλασική εκδοχή του, εμείς απλώς επιλέξαμε να τα χωρίσουμε στα κλασικά, που έχουν μόνο μία επιλογή και στα εναλλακτικά, που προσφέρουν και διαφορετικές εκδοχές.

Τα κλασικά

Ανδριάς
Είναι το ζαχαροπλαστείο που έχει συνδέσει το όνομά του με το προφιτερόλ, στα βόρεια προάστια και όχι μόνο. Από το 1972 στην Κυψέλη ο Γρηγόρης Ανδριάς έφτιαξε ατομικό προφιτερόλ, ενώ αργότερα στις αρχές της δεκαετίας του ‘80 ήταν ο πρώτος που το εμπνεύστηκε σε οικογενειακό μέγεθος τούρτας. Από το 1991 βρίσκεται στη Φιλοθέη, με το γιο του Δημήτρη επικεφαλής και την κόρη του τρίτη γενιά πλέον στο κατάστημα. Αφού το εγχείρημά τους πέτυχε, δεν θέλησαν να το αλλάξουν με παραλλαγές. Επικεντρώθηκαν σε αυτό που ξέρουν χρόνια να κάνουν καλά, ώστε να είναι πάντα φρέσκο. Τις μεγάλες γιορτές οι πελάτες του κάνουν ουρά έξω από το μαγαζί και το μόνο που λένε είναι ένας αριθμός: για 6, 8, 10, 12 αφού εκτός από το ατομικό, αυτές είναι οι διαθέσιμες τούρτες, ανάλογα με τις μερίδες που βγάζουν ενδεικτικά. Η πληθωρική, παχύρρευστη σοκολάτα του είναι κλασική, σταθερή αξία για πολλούς από εμάς που έχουμε μεγαλώσει τρώγοντας αυτό το γλυκό σε οικογενειακά και φιλικά τραπέζια και η συνταγή παραμένει αναλλοίωτη. Ε.Σ.
Λ. Καποδιστρίου 92, Φιλοθέη, τηλ. 210 2772090


Pap Liber

Με ιστορία από το 1974 στην οδό Ιακωβίδου στα Πατήσια τα πέντε αδέρφια της οικογένειας Παπαλυμπέρη συνέδεσαν το 1985 την επωνυμία τους με το προφιτερόλ, την ίδια χρονολογία που άνοιξε και το δεύτερο κατάστημά τους στη Λαμπρινή. Πλέον, τα ηνία έχουν αναλάβει τα παιδιά τους δίνοντας την ίδια έμφαση στις ποιοτικές πρώτες ύλες και διατηρώντας τη συνταγή τους απαράλλαχτη. Στα δύο τους καταστήματα βρίσκει κανείς εκτός από το ατομικό προφιτερόλ, οικογενειακά μεγέθη σε μερίδες: 5, 7 και 10. Η σοκολάτα τους είναι πλούσια, χωρίς να σε βαραίνει. Μια ξεχωριστή πρόταση είναι και το γαμήλιο προφιτερόλ, όπου οι pastry chefs Αλέξανδρος και Γιώργος Παπαλυμπέρης δημιουργούν ενώπιον του ζευγαριού και των καλεσμένων του ένα προφιτερόλ υπερπαραγωγή. Ε.Σ.
Ιακωβίδου 10 & Τσίλλερ, Πατήσια, τηλ. 210 2028066
Γεωργούλια 10, Πλ. Αγίου Ανδρέα, Λαμπρινή, τηλ. 210 2223189

Τα εναλλακτικά

Προφιτερόλ custom made στο Sorolop
Στο λιλιπούτειο μαγαζί των Εξαρχείων που άνοιξε το 2014 μπορείς να βρεις τρία μόνο πράγματα: προφιτερόλ, τσουρέκι και χειροποίητο παγωτό. Για το προφιτερόλ φτιάχνουν μίνι σουδάκια, τα οποία γεμίζουν την ώρα της παραγγελίας με κρέμα πατισερί και από εκεί και πέρα επιλέγει κανείς είδος σοκολάτας για επικάλυψη (μαύρη με 70% κακάο, γάλακτος, λευκή ή τη “Sorolop” που είναι μίξη bitter και γάλακτος με 55% κακάο). Στη συνέχεια, μπορεί να προσθέσει κανείς σαντιγί, αλλά και παγωτό της προτίμησής του, ακόμη και τη ζεστή σοκολάτα που διατηρούν έτσι σε μπαιν μαρί και προορίζεται κανονικά για τα τσουρέκια του μαγαζιού. Το προϊόν στο τέλος ζυγίζεται και πληρώνεται με τιμή κιλού. Όσο για τη συσκευασία τους είναι από τους πρώτους που χρησιμοποίησαν ανακυκλωμένο χαρτί και bamboo κουταλάκια. Πρόσφατα άνοιξαν και δεύτερο κατάστημα στη Μεταμόρφωση, δίπλα στον χώρο του εργαστηρίου τους. Ε.Σ.
Αν. Μεταξά 17 & Εμμανουήλ Μπενάκη, Εξάρχεια, τηλ. 210 3801118,
Πευκών 48, Μεταμόρφωση, τηλ. 211 4182741.


Προφιτερόλ «a la minute» στο Choureal
Εδώ το επιτυχημένο θεσσαλονικιώτικο concept κατέβηκε και στην Αθήνα. Αρχικά επιλέγεις το μέγεθος του προφιτερόλ που θέλεις να δημιουργήσεις, είτε ατομικό, είτε για περισσότερες μερίδες. Μετά η ερώτηση που θα σου κάνουν είναι αν θέλεις να σου γεμίσουν τα σου με κρέμα πατισερί με βανίλια Μαδαγασκάρης ή με χειροποίητο παγωτό. Το επόμενο στάδιο είναι να επιλέξεις ανάμεσα σε μια μεγάλη γκάμα από σοκολάτες: μερικές από αυτές είναι μπίτερ, λευκή, πραλίνα, καραμέλα και τέλος υπάρχουν πολλά διαφορετικά toppings όπως κομμάτια φράουλας, φρούτα του δάσους ή τριμμένο μπισκότο, τρούφα και άλλα λαχταριστά. Μας άρεσε που τα σου έχουν τραγανή υφή από καραμέλα εξωτερικά και το γεγονός ότι είναι φρεσκοψημένα (τα ξεφουρνίζουν κάθε μία ώρα). Ε.Σ.
Διομείας 2-4 & Ερμού 18, τηλ. 210 3317883


Το προφιτερόλ με λευκή σοκολάτα του Palet

To Palet αποτελεί ένα ιστορικό ζαχαροπλαστείο για τον Άλιμο. Άνοιξε τη δεκαετία του ’70 και είναι γνωστό στην Αθήνα για το σοκολατένιο προφιτερόλ του. Το μυστικό της επιτυχίας του είναι, μεταξύ άλλων, η χειροποίητη σοκολάτα του και έτσι, ένα προφιτερόλ από το Palet έχει συντροφεύσει πολλές γιορτές των κατοίκων των Νοτίων Προαστίων αλλά και της Αθήνας γενικότερα. Εκτός όμως από την κλασική συνταγή, θα βρείτε σε ατομική και οικογενειακή μερίδα, προφιτερόλ με λευκή σοκολάτα και με λευκή σοκολάτα με γεύση πορτοκάλι. Για τους λάτρεις της λευκής σοκολάτας, το προφιτερόλ αυτό είναι απλώς υπέροχο με την κρεμώδη υφή του να προσφέρει μία πραγματική απόλαυση. Τ.Τ.
Λ. Καλαμακίου 16, Άλιμος, τηλ. 210 9828154


Το προφιτερόλ Lila Pause του Zuccherino

Η αλυσίδα Zuccherino έχει στις βιτρίνες της πολλά, γευστικά γλυκά. Ένα από αυτά που ξεχωρίζουμε όμως, είναι τα προφιτερόλ του. Εκτός από κλασική σοκολάτα, θα τα βρείτε σε εκδοχές Οreo, Βueno και Lila Pause. Τα σουδάκια τυλίγονται με αυτές τις υπέροχες γεύσεις και δικό μας αγαπημένο είναι σίγουρα το Lila Pause. Άλλωστε, η σοκολάτα και η φράουλα είναι πάντα ένας αγαπημένος συνδυασμός. Τ.Τ.
Πρωτέως και Σειρήνων 48, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9830869
Αγ. Αλεξάνδρου 41 και Ναϊάδων, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9830049
2ας Μαΐου 12 Πλατεία Ν. Σμύρνης, τηλ. 210 9357590
Μητροπόλεως 80, Μοναστηράκι, τηλ. 210 3213015

Το προφιτερόλ φιστίκι του Τολόγλου
Το προφιτερόλ με τα σουδάκια γεμισμένα με σαντιγί και επικάλυψη σοκολάτας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά των ζαχαροπλαστείων Τολόγλου. Όμως, το ιδιαίτερο προφιτερόλ με την κρέμα φιστίκι σίγουρα κλέβει τις εντυπώσεις. Είναι όσο πρέπει γλυκό, αφήνοντας ως επίγευση τη χαρακτηριστική γεύση του φιστικιού. Στις βιτρίνες του θα βρείτε επίσης προφιτερόλ Bueno με πραλίνα φουντουκιού, Banoffee με μπανάνα, σοκολάτα και καραμέλα γάλακτος, αλλά και Lila Pause. Τ.Τ.
Λ. Μαραθώνος 23, Άγιος Στέφανος, τηλ. 210 6215595
Λ. Καλάμου 25, Καπανδρίτι, τηλ. 22950 54207
Σολωμού 28, Περιστέρι, τηλ. 210 5789680


Το προφιτερόλ με αλμυρή καραμέλα του Sweet Spoon
Στην Αργυρούπολη o pastry chef, Δημήτρης Δράκος, έχει δημιουργήσει μία γωνιά για τους λάτρεις των γλυκών απολαύσεων. Η μεγάλη βιτρίνα του Sweet Spoon έχει γλυκές προτάσεις που είναι «σκέτος πειρασμός». Ένα από τα αγαπημένα μας, όμως, είναι το προφιτερόλ με αλμυρή καραμέλα. Η αλατισμένη καραμέλα και τα γεμιστά σουδάκια με κρέμα patisserie και σοκολάτα είναι από τα αγαπημένα μας γλυκά. Σερβίρεται σε μοντέρνο βαζάκι και μπορείτε να το απολαύσετε στον χώρο του, να φωτογραφηθείτε στη μεγάλη κούνια του, ή να το πάρετε πακέτο. T.T.
Μαρίνου Γερουλάνου 59, Αργυρούπολη, τηλ. 210 9948303


Το προφιτερόλ λεμόνι του Μαλεμπί

Αφράτα σουδάκια με χειροποίητη κρέμα patisserie και sauce λεμόνι σας περιμένουν στα δύο Μαλεμπί της Αθήνας. Η γεύση του είναι πολύ ελαφριά και το λεμόνι του πάει εξαιρετικά. Αν λατρεύετε τις lemon pies, τότε πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε το γλυκό αυτό. Όμως, και για εσάς που δεν είστε φαν του λεμονιού στα γλυκά, σίγουρα αξίζει μία ευκαιρία καθώς αυτό το προφιτερόλ είναι διαφορετικό από τα άλλα. Το Μαλεμπί είναι γνωστό για τα Πολίτικα γλυκά του και το χορταστικό brunch του, όμως αυτό το προφιτερόλ δεν θυμίζει τίποτα απ’ όσα έχετε συνηθίσει. T.T.
Δημητρίου Γούναρη 172 και Ανθέων, Γλυφάδα, τηλ. 216 7001922
Κηφισίας 162, Ψυχικό, τηλ. 210 6723013

Ρεπορτάζ: Εύη Σκλατινιώτη, Τατιάνα Τζινιώλη. Φωτογραφία ανοίγματος: Ανδριάς

Το άρθρο της εβδομάδας