Γιορτινό τραπέζι: 6 επιλογές για πρώτο πιάτο (+wine pairing)

Μετράμε αντίστροφα για τα Χριστούγεννα και έχουμε ξεκινήσει να προετοιμαζόμαστε για τα γιορτινά τραπέζια των ημερών. Αν ακόμα δεν έχετε αποφασίσει για το εορταστικό σας μενού, σας έχουμε συγκεντρώσει 6 διαφορετικές προτάσεις που θα μπορούσαν να σταθούν ως πρώτα πιάτα.

Δείτε παρακάτω τις προτάσεις μας, καθώς και πόσο έχουμε υπολογίσει ότι θα σας κοστίσουν:

1. Μανιτάρια με κρασί, λιαστή ντομάτα & σπανάκι, σε κρεμώδη σάλτσα
1,80€ το άτομο
35 Λεπτά | Εύκολο | Για 6 άτομα

Υλικά
500 γρ. μανιτάρια μικρά καφέ, κομμένα σε φέτες
100 γρ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
150 γρ. τρυφερά φύλλα σπανάκι
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένα
1 πράσο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
1 κουτ. σούπας κόκκινο πιπέρι γλυκό
½ κουτ. γλυκού θυμάρι
1-2 φύλλα φασκόμηλο
1 κουτ. σούπας βούτυρο
3 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
80 γρ. γλυκό κρασί ή λευκό
350 γρ. ζεστό ζωμό μανιταριών ή
ζεστό νερό
200 γρ. τυρί κρέμα
150 γρ. γάλα
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα
πράσινο πιπέρι
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Διαδικασία
Σε μεγάλο και ευρύχωρο τηγάνι σοτάρουμε με το ελαιόλαδο τα μανιτάρια, τα οποία αλατίζουμε, για να βγάλουν τα υγρά τους, για 10′. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2′ ακόμη.

Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, το κόκκινο πιπέρι, το φασκόμηλο και το θυμάρι και αμέσως σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον ζωμό, τη μουστάρδα, αλάτι, μαύρο πιπέρι και μαγειρεύουμε για 15′, μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα, χωρίς να στεγνώσει.

Στο μπλέντερ χτυπάμε το γάλα και το τυρί κρέμα, και τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το σπανάκι. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10′, αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Σερβίρουμε τα μανιτάρια ζεστά με φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι και μαϊντανό. Ε.Μ.

Tip
Αν μας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις μπορούμε να εμπλουτίσουμε το πιάτο αυτό με μπούκοβο.

2. Τερίνα με μοσχαρίσιο συκώτι, κάστανα, κρεμμύδι και θυμάρι
3,60€ το άτομο
1 Ώρα | Εύκολο | Για 6 άτομα

Υλικά
1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο
αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για το πασπάλισμα
ε.π. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
350 γρ. κρεμμύδια, σε φέτες
120 γρ. κάστανα ψημένα, καθαρισμένα, ψιλοκομμένα
50 ml μαυροδάφνη
1 πορτοκάλι, τον χυμό + ξύσμα από ½
10 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
10 φέτες μπέικον
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία
Κόβουμε το συκώτι σε φέτες πάχους 1 εκ., αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρώς. Σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και περνάμε τις φέτες του συκωτιού για 15″ από κάθε μεριά. Βγάζουμε το ψημένο συκώτι σε ένα πιάτο.

Όταν τελειώσουμε ρίχνουμε στο τηγάνι το σκόρδο (εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα), σοτάρουμε για 30″ και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν και να αρχίσουν να παίρνουν ένα ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε τα κάστανα, συνεχίζουμε για 30″.

Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη, τον χυμό πορτοκάλι και το υγρό που έχει κατεβάσει το συκώτι στο πιάτο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο τηγάνι και να απομείνει το 1/3. Ρίχνουμε τα φύλλα από το θυμάρι και το ξύσμα πορτοκαλιού και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε μακρόστενη φόρμα κέικ που χωράει τα υλικά στρώνουμε το μπέικον με τις φέτες να πατάνε ελαφρώς η μία την άλλη και τις άκρες να αγκαλιάζουν τα πλαϊνά της φόρμας.

Βάζουμε μια στρώση από το συκώτι στον πάτο και μια στρώση από το κρεμμύδι του τηγανιού. Συνεχίζουμε τις στρώσεις, με την τελευταία να είναι συκώτι. Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα, καλύπτουμε την επιφάνεια της φόρμας και τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C για 35′. Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε σε φέτες. Γ.Χ.

3. Τάρτα με μοσχαρίσιο κιμά, σταφίδα και κουκουνάρι
3,50€ το άτομο
40 Λεπτά + 1,5 Ώρα αναμονή | Μέτρια εύκολο | Για 6 άτομα

Υλικά
Για τη ζύμη
260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 γρ. αλάτι
140 γρ. βούτυρο
1 κρόκο αυγού
60 ml νερό κρύο
10 ml ε.π. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση
120 ml ε.π. ελαιόλαδο
600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 μικρό κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
150 ml λευκό ξηρό κρασί
150 ml ζωμό λαχανικών ή βοδινού
1 κουτ. γλυκού θρούμπι
150 γρ. κασέρι τριμμένο
100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
100 ml κρέμα γάλακτος
1 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες
50 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτ. σούπας κουκουνάρι
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία
Ζύμη: Βάζουμε στο μίξερ το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο και χτυπάμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κρόκο, το νερό και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Την αφήνουμε για 1,5 ώρα στο ψυγείο σκεπασμένη με μεμβράνη.

Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και την απλώνουμε σε μια ταρτιέρα. Κάνουμε τρύπες σε όλη την επιφάνεια με ένα πιρούνι και βάζουμε ένα κομματάκι λαδόκολλα πάνω στη ζύμη, απλώνοντας όσπρια για βάρος όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 20΄. Ξεφουρνίζουμε τη βάση της τάρτας.

Γέμιση: Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πάπρικα, τον πελτέ και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και θρούμπι.

Όταν κρυώσει ο κιμάς ρίχνουμε τα τυριά, την κρέμα γάλακτος, τις σταφίδες, το γιαούρτι και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα στην τάρτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 20- 25΄ μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Φ.Μ.

4. Τερίνα «αθηναϊκή»
11€ το άτομο
1 Ώρα + 6 Ώρες αναμονή | Εύκολο | Για 6 άτομα

Υλικά
Για το ψάρι
2 μεγάλα φιλέτα σφυρίδας ή συναγρίδας, 1 κιλό το καθένα
4 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
250 γρ. σπιτική μαγιονέζα
100 γρ. αρακά, βρασμένο
50 γρ. αγγουράκι τουρσί
1 κουτ. σούπας κάππαρη
4 αυγά βρασμένα, σε μικρά κομμάτια
500 γρ. πατάτες βρασμένες, σε κυβάκια
4 καρότα βρασμένα, σε κυβάκια
2 κουτ. σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για τη σπιτική μαγιονέζα
1 αυγό ολόφρεσκο + 2 κρόκους
1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
375 ml ηλιέλαιο
1 κουτ. γλυκού αλάτι

Διαδικασία
Μαγιονέζα: Σε ένα μπολ χτυπάμε όλα τα υλικά καλά εκτός από το ηλιέλαιο με έναν αυγοδάρτη. Κατόπιν προσθέτουμε σε συνεχή λεπτή ροή το ηλιέλαιο, μέχρι να ομογενοποιηθεί στο μείγμα, χτυπώντας διαρκώς. Αφήνουμε στο ψυγείο.

Ψάρι: Σε ένα μεγάλο ταψί απλώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τα φιλέτα ψαριού, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό, το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 40- 50΄. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Κατόπιν τα βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μαγιονέζα και τον αρακά. Ψιλοκόβουμε το αγγουράκι τουρσί, την κάππαρη, τα αυγά, τις πατάτες και τα ανακατεύουμε και αυτά μέσα. Κόβουμε τα καρότα σε κυβάκια, ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε μέσα και αυτά. Διατηρούμε στο ψυγείο.

Σε έναν πάγκο εργασίας απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνη και τοποθετούμε στη μία άκρη το ένα φιλέτο ψαριού. Το καλύπτουμε με τα λαχανικά και τη μαγιονέζα σε όλη την επιφάνεια και από πάνω τοποθετούμε το δεύτερο φιλέτο ψαριού. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο κομμάτι της μεμβράνης και ρολάρουμε πάνω στον πάγκο μέχρι η μεμβράνη να κλείσει καλά. Σφίγγουμε τις άκρες για να συμπιεστεί καλά το ψάρι. Διατηρούμε στο ψυγείο για 3 ώρες πριν σερβίρουμε σε φέτες. Γ.Δ.

Οικονομικό Tip
Αντικαθιστούμε το φρέσκο ψάρι με κοκκινόψαρο ή άλλο λευκό ψάρι της με πολύ σφιχτή σάρκα.

5. Ραβιόλια γεμιστά με κολοκύθα & κάστανα, με αρωματικό βούτυρο φασκόμηλου
3,20€ το άτομο
1 Ώρα + 30΄ αναμονή | Μέτρια εύκολο | Για 6 άτομα

Υλικά
Για τη γέμιση
1 κολοκύθα περίπου 1,5 κιλού, σε φέτες
300 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Για τη ζύμη
500 γρ. αλεύρι τύπου 00
150 γρ. αλεύρι χωριάτικο
6 κρόκους αυγών
3 αυγά
20 ml ε.π. ελαιόλαδο

Για το τελείωμα
200 γρ. βούτυρο Κερκύρας
4 κλωναράκια φασκόμηλο
200 γρ. κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα
λίγη παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη

Διαδικασία
Γέμιση: Ψήνουμε την κολοκύθα στους 170°C μέχρι να μαλακώσει αρκετά. Έπειτα αφαιρούμε τη σάρκα της και την πολτοποιούμε. Τη βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι να μαγειρευτεί ώστε να φύγουν εντελώς τα υγρά. Τραβάμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει.

Ζύμη: Βάζουμε τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε. Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη σκεπασμένη. Μετά την ανοίγουμε είτε σε μηχανή ζυμαρικών, είτε με ένα πλάστη. Κόβουμε δίσκους 8 εκ. με ένα στρογγυλό κουπ πατ. Στο κέντρο κάθε δίσκου βάζουμε μια μικρή ποσότητα γέμισης. Με τη βοήθεια ενός πινέλου περνάμε με λίγο νερό τις άκρες του κάθε ραβιολιού. Παίρνουμε τη μία άκρη και την τραβάμε προσεκτικά ώστε να κλείσει και να δημιουργηθεί ένα μισοφέγγαρο.

Αφού τα κλείσουμε όλα, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί τη βάση του οποίου έχουμε πρώτα πασπαλίσει με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσουν. Τα αφήνουμε για 30′ στο ψυγείο. Βράζουμε τα ραβιόλια σε αλατισμένο νερό για ακριβώς 2′ . Τα σουρώνουμε κρατώντας λίγο από το νερό όπου έβρασαν.

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο Κερκύρας μαζί με το φασκόμηλο και τα κάστανα κομμένα σε μικρά κυβάκια και αφήνουμε να πάρει ένα ελαφρύ καφέ χρώμα. Προσθέτουμε τα ραβιόλια και λίγο νερό από το βράσιμο και αφήνουμε να γλασάρουν. Γ. Ξ.

6. Λαχανοσαρμάδες με ψάρι και θαλασσινά αυγολέμονο
10€ το άτομο
2 Ώρες | Μέτρια εύκολο | Για 4-6 άτομα

Υλικά
Για τον ζωμό
τα κεφάλια και το κόκαλο του ψαριού
τα κελύφη από τις γαρίδες
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 δαφνόφυλλο
1 αστεροειδές γλυκάνισο
λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι

Για τους λαχανοσαρμάδες και τη γέμιση
1 μεγάλο και αφράτο λάχανο
100 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
300 γρ. ρύζι καρολίνα
1 καρότο, τριμμένο
1 κιλό φιλέτο ψαριού (ροφό, σφυρίδα, στύρα, μπακαλιάρο), σε μικρά κυβάκια
1 κιλό γαρίδες κατεψυγμένες, ψιλοκομμένες
500 γρ. καλαμαράκια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι μάραθο ή άνηθο, & ½ ματσάκι μαϊντανό, όλα ψιλοκομμένα
φύλλα δυόσμο
ανθό αλατιού, μαύρο πιπέρι

Για το αυγολέμονο
2 αυγά
1 λεμόνι, χυμό & ξύσμα
ζωμό από την κατσαρόλα
αλάτι, λευκό πιπέρι

Διαδικασία
Ζωμός: Βράζουμε με κρύο νερό όλα τα υλικά, για 30΄, ξαφρίζοντας. Σουρώνουμε.

Λαχανοσαρμάδες και γέμιση: Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ζεματάμε το λάχανο για 10΄. Το σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε το κοτσάνι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ρύζι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το καρότο, το ψάρι, τα θαλασσινά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε.

Ρίχνουμε 1 κουτ. της σούπας από τον ζωμό του ψαριού και μόλις απορροφηθεί αποσύρουμε το σκεύος στην άκρη. Παίρνουμε ένα φύλλο από το λάχανο, τοποθετούμε 1 κουτ. σούπας γέμιση και τυλίγουμε τον ντολμά ανάλαφρα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με όλους τους ντολμάδες. Τους βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα τη βάση της οποίας έχουμε καλύψει με τα κοτσάνια από τα λάχανα, τυχόν σκισμένα φύλλα και τα κοτσάνια από τα μυρωδικά. Βάζουμε δύο πιάτα από πάνω τους για βάρος, προσθέτουμε τον ζωμό του ψαριού και βράζουμε για 35΄ περίπου. Θέλουμε να βράσουν καλά οι ντολμάδες και να μείνουν 5-6 κουτάλες καυτός ζωμός για το αυγολέμονο.

Αυγολέμονο: Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε μία μία κουτάλα όλο τον ζωμό, χτυπώντας διαρκώς να ψηθεί το αυγό. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς. Περιχύνουμε τους ντολμάδες με το αυγολέμονο, κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα να πάει παντού και σερβίρουμε. Σ.Ε.

Οινικές Αρμονίες

Ανάλογα με τη σύνθεση του κάθε πιάτου και τη γευστική του ένταση, θα διαλέξουμε το κατάλληλο κρασί που μπορεί να είναι είτε ένα «δυνατό» λευκό, περασμένο ή όχι από βαρέλι, είτε ένα κόκκινο μεσαίας έντασης.

Ασύρτικο Château Julia (Δράμα ΠΓΕ)
Το καθαρόαιμο Ασύρτικο, από τους ιδιόκτητους αμπελώνες του Κώστα Λαζαρίδη, με τα λεμονάτα αρώματα σε φόντο τσακμακόπετρας και τη μεστή γεύση, όπου η οξύτητα ισορροπεί την αλκοόλη, συνοδεύει άψογα τα πιάτα με ψάρι.
Τιμή: περίπου €15

Αρμύρα (Πελοπόννησος ΠΓΕ)
Ο Γιώργος Σκούρας, παντρεύοντας το Chardonnay με λίγη Μαλαγουζιά και τη δεξαμενή με το δρύινο βαρέλι δημιουργεί ένα κρασί με κομψά φρουτώδη αρώματα και στόμα που συνδυάζει ζωντάνια και όγκο.
Τιμή: περίπου €13

Kotyle Λευκό (Πελοπόννησος ΠΓΕ)
Από τους ιδιόκτητους αμπελώνες του Costa Navarino, στη Μεσσηνία αυτό το «βαρελάτο» Chardonnay προσφέρει πλούσια αρώματα ώριμων φρούτων, βουτύρου και ψημένων ξηρών καρπών. Πυκνή, αρμονική δομή στο στόμα, φρούτο και μακρύ τελείωμα.
Τιμή: περίπου €17,50

Historia Ερυθρός (Εύβοια ΠΓΕ)
Ο Απόστολος Μούντριχας του Κτήματος Αβαντίς «ενώνει» το Grenache rouge, το Syrah και τη Μαυροκουντούρα σε ένα σύνολο με αρώματα κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών, και στόμα ευγενικό, μεσαίου όγκου με ωραίο φρούτο.
Τιμή: περίπου €8

Scalarea (Ηράκλειο ΠΓΕ)
Η Μπουτάρης Οινοποιητική συνδυάζει το κρητικό Κοτσιφάλι με το κοσμοπολίτικο Syrah, δημιουργώντας ένα κρασί με βαθύ κόκκινο χρώμα, πλούσιο μπουκέτο κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και ξύλου και γεμάτη, θερμή και επίμονη γεύση.
Τιμή: περίπου €18