OliveMagazine

Πολύχρωμο «σπαγγέτι» λαχανικών με πέστο άνηθου και ντοματίνια

Πολύχρωμο «σπαγγέτι» λαχανικών με πέστο άνηθου και ντοματίνια

Μερίδες:4
Χρόνος προετοιμασίας:15'
Χρόνος μαγειρέματος:0'
Έτοιμο σε:15'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

  • 3 κολοκύθια
  • 3 καρότα
  • 200γρ. ντοματίνια (κόκκινα, μαύρα και κίτρινα), κομμένα στη μέση
  • 2 κουτ. σούπας παρμεζάνα, για το σερβίρισμα
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • Για το πέστο άνηθου

  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 30γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
  • ¾ φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Για το πέστο άνηθου: Πολτοποιείτε στο μπλέντερ τον άνηθο με το κουκουνάρι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, την παρμεζάνα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για 2-3 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα. Στο ενδιάμεσο, σταματάτε το μπλέντερ και με μια σπάτουλα ανακατεύετε μαζεύοντας τα κολλημένα φυλλαράκια του άνηθου στο κέντρο των μαχαιριών. Συνεχίζετε μέχρι να πάρετε μια ωραία πάστα. Αδειάζετε το πέστο σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος.

Πλένετε και σκουπίζετε τα κολοκυθάκια και τα καρότα. Τρίβετε τα λαχανικά στο spiralizer (ειδικό εργαλείο για τη δημιουργία σπαγγέτι λαχανικών). Εναλλακτικά, κόβετε τα κολοκύθια και τα καρότα σε πολύ λεπτές φέτες με τη βοήθεια ενός μαντολίνου και στη συνέχεια με ένα μαχαίρι σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια.

Ρίχνετε το σπαγγέτι στο μπολ με το πέστο. Προσθέτετε τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε απαλά. Σερβίρετε το σπαγγέτι πασπαλίζοντας με λίγη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling Olivia Webb & Ματίνα Πετρουτσά

Tips

Αντί για πέστο άνηθου μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πέστο μαϊντανού, ακολουθώντας την ίδια ακριβώς διαδικασία. Διατηρείτε το πέστο που περισσεύει σε βαζάκι στο ψυγείο, συμπληρώνοντας από πάνω με λίγο ελαιόλαδο.


Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr