OliveMagazine

Ρολό από φιλέτο γαλοπούλας με διάφορα φρούτα

Ρολό από φιλέτο γαλοπούλας με διάφορα φρούτα

Μερίδες:6
Χρόνος προετοιμασίας:30'
Χρόνος μαγειρέματος:2:0'
Έτοιμο σε:2:30'
Πατηστε για διαδικασια

Υλικά

  • 1 κιλό φιλέτο από στήθος γαλοπούλας
  • 3 μεγάλα κυδώνια
  • 10-12 δαμάσκηνα ξερά
  • 1 κιλό κοκκάρια (κρεμμυδάκια του στιφάδου)
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 φλιτζάνια μαυροδάφνη ή άλλο γλυκό κρασί
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/3 φλιτζανιού βαλσαμικό ξίδι
  • 1 πορτοκάλι, το χυμό
  • 2-3 κουτ. σούπας καβουρδισμένα και χοντροκομμένα αμύγδαλα
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πατηστε για διαδικασια

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Ζητάτε από τον κρεοπώλη σας να ανοίξει το φιλέτο σε ένα πλατύ, σχεδόν παραλληλόγραμμο κομμάτι.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κοκκάρια. Προσθέτετε το δαφνόφυλλο και 2 ποτήρια νερό. Σιγοβράζετε για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τα κυδώνια, κομμένα σε κύβους, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και τα σβήνετε με το ξίδι. Όταν εξατμιστεί, προσθέτετε το κρασί και τα δαμάσκηνα και σιγοβράζετε μέχρι να το απορροφήσουν.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πάνω στον πάγκο της κουζίνας πλαταίνετε το φιλέτο γαλοπούλας με τον πλάστη. Αλατοπιπερώνετε και απλώνετε στην επιφάνεια το 1/3 σχεδόν από το μίγμα των κρεμμυδιών και κυδωνιών. Τα υπόλοιπα τα αφήνετε να περιμένουν.

Πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα και τυλίγετε το φιλέτο σε ρολό. Το στερεώνετε με βαμβακερό σπάγκο, λαδώνετε την επιφάνεια και βάζετε το ρολό στις ειδικές σακούλες για ψήσιμο στον φούρνο. Προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού, κλείνετε τη σακούλα και ψήνετε το ρολό στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά περίπου.

Όταν γίνει και ροδοκοκκινίσει το ρολό, το βγάζετε από την σακούλα, αφαιρείτε το σπάγκο και όταν μισοκρυώσει το κόβετε σε ροδέλες. Το σερβίρετε συνοδεύοντας με το υπόλοιπο μίγμα των κρεμμυδιών και ένα λευκό πιλάφι

Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food Styling: Αντωνία Κατή

Tips

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κυδώνια, με ξερά βερίκοκα, χουρμάδες και σύκα κομματιασμένα. Θα τα βράσετε πρώτα σε κρασί μέχρι να μαλακώσουν και κατόπιν θα γεμίσετε το ρολό σας.


Tip

Εγγραφείτε στο newsletter μας

Μαθετε πρωτοι τα μυστικα του olivemagazine.gr