Διαδικασία

Βήμα 1

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C στον αέρα. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή καθαρό κοπίδι, χαράζετε επιφανειακά την πέτσα του χοιρινού σε «μπακλαβαδωτό» σχήμα κι αλατοπιπερώνετε πολύ καλά.

Βήμα 2

Τοποθετείτε το κρέας σε ταψί και προσθέτετε το χυμό πορτοκάλι, τα γαρύφαλλα και το σκόρδο. Κλείνετε πολύ καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και σιγουρευτείτε, ότι δεν υπάρχει κάποια τρύπα ή σημείο στο οποίο να μπορεί να «δραπετεύσει» ατμός. Ψήνετε στο φούρνο για 3,5 ώρες και στη συνέχεια βγάζετε το ταψί από το φούρνο. Ανεβάζετε τη θερμοκρασία στους 200°C, στον αέρα.

Βήμα 3

Παράλληλα, σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζετε τα υλικά του γλάσου και δίνετε μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώνετε το μάτι σε μέτρια φωτιά και σίγομαγειρεύετε για περίπου 7 – 8 λεπτά. Μετά τις 3 + 1/2 ώρες ανοίγετε το αλουμινόχαρτο του ταψιού και σουρώνετε τα υγρά. Περιχύνετε πάνω από το χοιρινό όλη τη μαρινάδα κι επαναφέρετε το ταψί στο φούρνο.

Βήμα 4

Ανά 3 – 4 λεπτά με ένα πινέλο αλείφετε το χοιρινό με το γλάσο που υπάρχει στο ταψί πολύ καλά, περιμετρικά. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία για τουλάχιστον 3 – 4 φορές ή μέχρι το κρέας να πάρει ένα ωραίο σκούρο καραμελωμένο χρώμα.

Βήμα 5

Για τις πατάτες: Πλένετε πολύ καλά τις πατάτες, χωρίς να τις ξεφλουδίσετε και τοποθετείτε δύο μαχαίρια σε απόσταση 4 – 5 εκατοστά παράλληλα μεταξύ τους, έτσι ώστε όταν τοποθετήσετε μια πατάτα ενδιάμεσα και την κόψετε κάθετα, το μαχαίρι να σταματήσει και να μην την κόψει εντελώς. Κόβετε όλες τις πατάτες κατ’αυτόν τον τρόπο, κάνοντας όσα περισσότερα κάθετα κοψίματα μπορείτε.

Βήμα 6

Χτυπάτε το βούτυρο μαζί με το σκόρδο στο μούλτι, το ανακατεύετε με τις πατάτες και προσθέτετε το θυμάτι, χοντρό αλάτι και φρέσκο πιπέρι. Παράλληλα με το ψήσιμο του χοιρινού ψήνετε και τις πατάτες για περίπου 70 – 80 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς στο εσωτερικό τους. Στη συνέχεια, δυναμώνετε το φούρνο στους 200°C (ίδια διαδικασία με το χοιρινό) και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν αρκετά τραγανές.