aytokratoriko ryzogalo

clock icon
55'

Αυτοκρατορικό ρυζόγαλο

Υλικά

  • 250γρ. ρύζι για πιλάφι
  • μία πρέζα αλάτι
  • μία πρέζα βανίλια σκόνη
  • 1lt γάλα
  • 25γρ. βούτυρο
  • 150γρ. ζάχαρη άχνη
  • 500ml κρέμα γάλακτος
  • 5 φύλλα ζελατίνας
  • 1 κουτ. σούπας ρούμι
  • 125γρ. φρουί γλασέ διάφορα
  • 1 κρασοπότηρο ρούμι

Πραγματική «μεταμόρφωση» της απλοϊκής συνταγής του κλασικού ρυζόγαλου σε κάτι πιο σύγχρονο και σύνθετο. Πάντως, επί της ουσίας, για ρυζόγαλο πρόκειται.

Μέσα σε ένα μπολ ψιλοκόβετε τα φρουί γλασέ και ρίχνετε ένα κρασοπότηρο ρούμι. Μουλιάζετε το ρύζι για 1 ώρα σε ένα μπολ με δροσερό νερό. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και τη φυλάτε στο ψυγείο.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το γάλα, τη βανίλια, το αλάτι, το βούτυρο και αφήνετε το μίγμα να ζεσταθεί καλά, χωρίς να βράσει. Ρίχνετε μέσα το ρύζι, αφού το σουρώσετε και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το μίγμα να βράσει για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κολλήσει. Αρωματίζετε με 1 κουτ. σούπας ρούμι.
Μουλιάζετε τη ζελατίνα σε κρύο νερό και, μόλις μαλακώσει, την προσθέτετε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας δυνατά, ώσπου να απορροφήσει το ρούμι. Ρίχνετε τη ζάχαρη, αναμιγνύετε και προσθέτετε τη σαντιγί ανακατεύοντας απαλά. Προσθέτετε και τα κομματάκια φρουί γλασέ, αφού τα σουρώσετε.
Αδειάζετε το μίγμα σε στρογγυλή φόρμα για κέικ. Τη βάζετε στο ψυγείο για 3 ώρες, ώσπου να παγώσει το ρυζόγαλο. Το ξεφορμάρετε σε στρογγυλή πιατέλα και το διακοσμείτε με φρέσκα ψιλοκομμένα φρούτα της αρεσκείας σας.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb

Διαδικασία

Βήμα 1

Μέσα σε ένα μπολ ψιλοκόβετε τα φρουί γλασέ και ρίχνετε ένα κρασοπότηρο ρούμι. Μουλιάζετε το ρύζι για 1 ώρα σε ένα μπολ με δροσερό νερό. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και τη φυλάτε στο ψυγείο.

Βήμα 2

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το γάλα, τη βανίλια, το αλάτι, το βούτυρο και αφήνετε το μίγμα να ζεσταθεί καλά, χωρίς να βράσει. Ρίχνετε μέσα το ρύζι, αφού το σουρώσετε και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το μίγμα να βράσει για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κολλήσει. Αρωματίζετε με 1 κουτ. σούπας ρούμι.

Βήμα 3

Μουλιάζετε τη ζελατίνα σε κρύο νερό και, μόλις μαλακώσει, την προσθέτετε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας δυνατά, ώσπου να απορροφήσει το ρούμι. Ρίχνετε τη ζάχαρη, αναμιγνύετε και προσθέτετε τη σαντιγί ανακατεύοντας απαλά. Προσθέτετε και τα κομματάκια φρουί γλασέ, αφού τα σουρώσετε.

Βήμα 4

Αδειάζετε το μίγμα σε στρογγυλή φόρμα για κέικ. Τη βάζετε στο ψυγείο για 3 ώρες, ώσπου να παγώσει το ρυζόγαλο. Το ξεφορμάρετε σε στρογγυλή πιατέλα και το διακοσμείτε με φρέσκα ψιλοκομμένα φρούτα της αρεσκείας σας.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb