Διαδικασία

Βήμα 1

Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου στη υψηλή θερμοκρασία. Αλείφουμε τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε. Τα ψήνουμε για 10΄ ή μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 2

Στο μεταξύ, αναμειγνύουμε το ανθότυρο ή τη μυζήθρα με το ξύσμα λεμονιού να γίνουν σχεδόν σαν αλοιφή και αλατοπιπερώνουμε ανάλογα. Γεμίζουμε τα μανιτάρια με το μείγμα και τα ψήνουμε για περίπου 5-8΄ επιπλέον μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.

Βήμα 3

Σερβίρουμε σε πιατέλα, γαρνίρουμε με τη ρόκα και το πέστο βασιλικού. Συνοδεύουμε με χωριάτικο ψωμί.

Συνταγή: Janine Ratcliffe