Διαδικασία

Βήμα 1

Φύλλο: Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, το μέλι, το νερό και 2 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 10΄.

Βήμα 2

Προσθέτουμε στο μπολ το αλεύρι, το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και ζυμώνουμε για 5΄. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με λίγο κορν φλάουρ, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Βήμα 3

Γέμιση: Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το κορν φλάουρ, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι, τα πιπέρια και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα.

Βήμα 4

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας τακτικά. Όταν η κρέμα δέσει, αποσύρουμε. Προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς τα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, το βούτυρο και καλύπτουμε με μεβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μη πιάσει κρούστα.

Βήμα 5

Μόλις η κρέμα κρυώσει, προσθέτουμε τη φέτα, το Μετσοβόνε και τη μισή γραβιέρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Βήμα 6

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσια ζυμαράκια και ανοίγουμε 3 φύλλα, περίπου 30 εκ. το καθένα, με τη βοήθεια ενός πλάστη και τα πασπαλίζουμε με κορν φλάουρ για να ανοίξουν ευκολότερα.

Βήμα 7

Λαδώνουμε ένα στριγγυλό ταψί 28 εκ., στρώνουμε το πρώτο φύλλο, πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. από τη γραβιέρα που κρατήσαμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και κάνουμε το ίδιο και με τα άλλα 2 φύλλα.

Βήμα 8

Προσθέτουμε την κρέμα, πασπαλίζουμε με όσο τυρί μάς περίσσεψε και προσθέτουμε και τα 30 γρ. κομματάκια του βούτυρου.

Βήμα 9

Ψήνουμε στους 180°C στην πιο χαμηλή θέση του φούρνου για περίπου 60΄. Αφήνουμε την πίτα να σταθεί και σερβίρουμε με λίγο θυμάρι.