Διαδικασία

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε το μπάρμπεκιου. Πρέπει τα κάρβουνα να είναι πολύ ζεστά, ώστε να μαγειρέψουμε το καλαμάρι σε μόλις 2΄ και να διατηρήσουμε έτσι το κρέας του τρυφερό. Παίρνουμε το κεφάλι του καλαμαριού και το κόβουμε σε δαχτυλίδια 1 εκ., από κάτω προς την κορυφή. Κόβουμε τα πλοκάμια σε δύο ή τρία κομμάτια.

Βήμα 2

Για τη σος: Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 3

Ρίχνουμε τη μισή σος πάνω από το καλαμάρι, μαζί με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι. Βάζουμε πρώτα τα πλοκάμια στο μπάρμπεκιου για 30
δευτερόλεπτα και έπειτα τα δαχτυλίδια καλαμαριού. Μετά από 1΄ αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια και μαγειρεύουμε για άλλο 1΄. Βάζουμε τα καλαμάρια σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με την υπόλοιπη σος και τα απολαμβάνουμε απευθείας.

Συνταγή: Ben King- Φωτογραφία: Mowie Kay

Ο Ben King είναι Skipper και CEO της βρετανικής ιχθυαγοράς Pesky Fish από το 2018.  Με την υποστήριξη των πιο πρόσφατων επιστημονικών δεδομένων, στην αγορά του βρίσκεις μόνο ψάρια που προέρχονται από άφθονα αποθέματα, δηλαδή που έχουν αναπαραχθεί και έχουν αλιευθεί χρησιμοποιώντας μεθόδους αλιείας χαμηλού αντίκτυπου.