kritharaki (3) mikri

ΓΙΑ VEGANS

clock icon
40'

Κριθαράκι με λαχανικά και κόκκινο πιπέρι

Υλικά

  • 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο, ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. κουνουπίδι
  • 100 γρ. μπρόκολο
  • 100 γρ. σελινόριζα
  • 100 γρ. μανιτάρια
  • 1 πράσο
  • 1 κλωνάρι σέλερι
  • 200 γρ. κριθαράκι
  • ½ κουτ. γλυκού ρίγανη
  • 1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών σπιτικό ή ψυγείου
  • 1 κουτ. σούπας κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Tips

  • Το φαγητό αυτό γίνεται και στον φούρνο, αλλά θα χρειαστεί να προσθέσετε όλο τον ζωμό από την αρχή στο ταψί, ανακατεύοντας το κριθαράκι ανά διαστήματα για να μην κολλήσει.

Αυτό το κριθαράκι με λαχανικά και κόκκινο πιπέρι είναι απλό, εύκολο και κυρίως νόστιμο. Μαγειρέψτε το όσο συχνά θέλετε, δεν θα γίνει ποτέ βαρετό, αρκεί να το εμπλουτίζετε με εποχικά λαχανικά!

Κόβουμε το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τη σελινόριζα, τα μανιτάρια, το πράσο και το σέλερι σε όμοια κομμάτια. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο και όλα τα υπόλοιπα λαχανικά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι, τη ρίγανη, το κριθαράκι, αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών τμηματικά, σε τρεις δόσεις, περιμένοντας να απορροφηθεί η πρώτη δόση πριν ρίξουμε τη δεύτερη. Ανακατεύουμε τακτικά μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει τον ζωμό και να χυλώσει. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Φωτογραφία - Food styling: Εύα Μονοχάρη - Funky Cook

Διαδικασία

Βήμα 1

Κόβουμε το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τη σελινόριζα, τα μανιτάρια, το πράσο και το σέλερι σε όμοια κομμάτια. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο και όλα τα υπόλοιπα λαχανικά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι, τη ρίγανη, το κριθαράκι, αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 2

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών τμηματικά, σε τρεις δόσεις, περιμένοντας να απορροφηθεί η πρώτη δόση πριν ρίξουμε τη δεύτερη. Ανακατεύουμε τακτικά μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει τον ζωμό και να χυλώσει. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Φωτογραφία - Food styling: Εύα Μονοχάρη - Funky Cook