Διαδικασία

Βήμα 1

Κυδώνια: Πλένουμε τα κυδώνια σε τρεχούμενο νερό να φύγει το χνούδι τους. Κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι. Τα αλείφουμε με την κούπα του λεμονιού για να μη μαυρίσουν.

Βήμα 2

Σε ένα ταψάκι που το έχουμε προθερμάνει στον φούρνο για να είναι ζεστό, βάζουμε τη ζάχαρη, το γαρίφαλο, τα σποράκια βανίλιας, το γλυκό κρασί, το λικέρ και το νερό και προσθέτουμε τα κυδώνια με τη φλούδα προς τα πάνω.

Βήμα 3

Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 45΄. Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15΄ ακόμη. Παράλληλα ετοιμάζουμε την κρέμα.

Βήμα 4

Κρέμα πικραμύγδαλο: Βάζουμε την κουβερτούρα σε ένα μπολ. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη και περιχύνουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τέλος, βάζουμε το λικέρ και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 5

Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα και έπειτα χτυπάμε ελαφρά με το σύρμα στο μίξερ. Σερβίρουμε τα κυδώνια με λίγο από το σιρόπι τους, μια κουταλιά από την αφράτη κρέμα και τα σπασμένα αμύγδαλα.

Styling: Κατερίνα Λυκουρέση - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Studio LM