Διαδικασία

Βήμα 1

Κρατάτε στην άκρη λίγο μάραθο και μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια από το πράσινο μέρος για το ψάρι. Τα υπόλοιπα πράσινα κρεμμυδάκια τα ανακατεύετε με τα κυβάκια του καρότου, λίγο μάραθο, το ξύσμα από το ένα λεμόνι και ανάλογο αλατοπίπερο.

Βήμα 2

Γεμίζετε με αυτό το μίγμα τις αγκινάρες και τις τοποθετείτε τη μία δίπλα στην άλλη μέσα σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνετε, περιχύνετε με λίγο λάδι, το χυμό από το ένα λεμόνι, προσθέτετε νερό να μισοσκεπαστούν οι αγκινάρες και βράζετε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 40 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βράσουν καλά.

Βήμα 3

Σε ξεχωριστή κατσαρόλα σοτάρετε το λευκό μέρος των κρεμμυδιών με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε. Σοτάρετε για λίγα λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας πού και πού. Στη συνέχεια προσθέτετε τον υπόλοιπο μάραθο, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Περιχύνετε με το περισσότερο από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό του δεύτερου λεμονιού, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε λίγο καυτό νερό και βράζετε το φαγητό με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα κουνώντας την συχνά μέχρι να μαγειρευτεί το σπανάκι.

Βήμα 4

Τέλος, αλατοπιπερώνετε τις γλώσσες και τις τοποθετείτε πάνω από το σπανάκι. Τις πασπαλίζετε με το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού, τον μάραθο και το πράσινο μέρος των κρεμμυδιών που κρατήσατε. Αν δεν έχει ζουμί το φαγητό προσθέτετε λίγο καυτό νερό, ραντίζετε τα ψάρια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σκεπάζετε το φαγητό με καπάκι και βράζετε για 10 λεπτά επιπλέον να μαγειρευτούν οι γλώσσες στον ατμό του φαγητού.

Βήμα 5

Σερβίρετε το φαγητό ζεστό μοιράζοντας σε πιάτα το σπανάκι, ένα φιλέτο ψαριού και αγκινάρες γεμιστές. Πασπαλίζετε με επιπλέον μάραθο και σταγόνες από φρέσκο ελαιόλαδο.