Διαδικασία

Βήμα 1

Ψιλοκόβουμε τα μπουκετάκια και το κοτσάνι του κουνουπιδιού σε κύβους και χτυπάμε καλά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να διαλυθούν τελείως. Μπορεί να χρειαστεί να το κάνουμε αυτό σε δύο δόσεις. Βάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 2

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο, το σκόρδο και αλατίζουμε, για 20΄-25΄ ή μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς.

Βήμα 3

Προσθέτουμε τον γαύρο και τους μαραθόσπορους και μαγειρεύουμε για 2΄-3΄ ή μέχρι ο γαύρος να λιώσει. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον χυμό ντομάτας. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε για 3΄-4΄, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σκουρύνει το μείγμα και να αρχίσει να διαχωρίζεται από το λάδι του. Προσθέτουμε το κουνουπίδι και μαγειρεύουμε για 6΄-8΄ ή μέχρι να ψηθεί το κουνουπίδι.

Βήμα 4

Στο μεταξύ, μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά al dente. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε 400ml από το νερό όπου έβρασαν. Προσθέτουμε το μισό νερό που κρατήσαμε, τα ζυμαρικά και την παρμεζάνα στο κουνουπίδι. Ανακατεύουμε, μαγειρεύοντας για 1΄
ακόμη, προσθέτοντας επιπλέον νερό αν είναι πολύ στεγνό. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με επιπλέον παρμεζάνα και με τον μαϊντανό.

Φωτογραφίες:  Karren Thomas