Διαδικασία

Βήμα 1

Βάζετε σε δυνατή φωτιά, 4 λίτρα νερό να βράσει. Όσο το νερό ζεσταίνεται, βάζετε ένα βαθύ τηγάνι να κάψει σε δυνατή ένταση για 2 λεπτά, χωρίς τίποτα μέσα και μετά ρίχνετε τα φουντούκια. Ανακατεύετε συνεχώς κουνώντας το τηγάνι ώστε να ρολάρουν τα φουντούκια και να καβουρντιστούν παντού, χωρίς να καούν. Σε τρία λεπτά περίπου που θα αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, τα αφαιρείτε και τα αφήνετε λίγο να κρυώσουν.

Βήμα 2

Σπάστε τα φουντούκια, ιδανικά χτυπώντας τα σε γουδί ή μέσα σε σακούλα με ένα βαρύ τηγάνι ή σφυρί, ώστε να δημιουργηθεί σκόνη φουντουκιού μαζί με αρκετά μικρά τραγανά κομμάτια, αλλά και κάποια μεγαλύτερα που θα δώσουν συνολικά καλύτερες υφές και όψη στο πιάτο.

Αν καταφύγετε σε μούλτι προσέξτε να μην γίνουν όλα σκόνη, γιατί θα χάσετε την τριπλή αυτή διαβάθμιση υφών που κάνει το πιάτο πιο ενδιαφέρον. Τα αφήνετε και περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό για τα ριγκατόνι.

Βήμα 3

Μόλις το νερό βράσει, ρίχνετε μέσα 2 γενναίες κουταλιές αλάτι και στο κόχλασμα που κάνει, ρίχνετε τα ζυμαρικά. Ανακατεύετε καλά κάθε τόσο περιμένοντας να τα βγάλετε μισό λεπτό πριν τον χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο.

Αφού τα ριγκατόνι είναι στο βραστό νερό (θέλουν κανονικά 10-11 λεπτά) ξαναβάζετε το μεγάλο τηγάνι σε μεσαία φωτιά και λιώνετε το βούτυρο. Προσθέτετε τη κρέμα, το κρασί, αλάτι και πιπέρι και μόλις πάρει βράση χαμηλώνετε τη φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για 3-4 λεπτά.

Βήμα 4

Μόλις η κρέμα αρχίσει να πυκνώνει, ρίχνετε μέσα τα φουντούκια, ανακατεύετε καλά και σε 1 λεπτό κλείνετε το μάτι.

Όταν τα ριγκατόνι έχουν φτάσει στο ιδανικό βράσιμο al dente (μισό λεπτό πριν τον αναγραφόμενο χρόνο), κρατάτε ένα κύπελλο απ’ το γεμάτο άμυλα νερό που έβρασαν μέσα, τα σουρώνετε και αμέσως τα ρίχνετε στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύετε καλά για 1 λεπτό συνολικά, προσθέτοντας σταδιακά την τριμμένη παρμεζάνα και 3 κ.σ. απ’ το βραστό νερό για να βοηθήσει τη σάλτσα να δέσει και τα φέρνετε στο τραπέζι με το τηγάνι.

Σερβίρισμα: Απ’ το τηγάνι σε βαθιά πιάτα, τρίβοντας λίγο φρέσκο πιπέρι και παρμεζάνα από πάνω.