Ένα εξαιρετικό ορεκτικό που θα μπορούσε να είναι και σαλάτα με αγαπημένα υλικά που λατρεύουν επίσης στο Μεξικό.
30'
Σαλάτα κολοκύθι στυλ καρπάτσιο με φουντούκια, καλαμπόκι και γλιστρίδα
Υλικά
- Μερίδες: 4
- 600 γρ. κίτρινο ή πράσινο κολοκύθι κομμένο σε μαντολίνο σε λεπτές φέτες
- 120 γρ σπασμένο καβουρδισμένο φουντούκι
- 100 γρ φυλλαράκια γλιστρίδας
- 120 γρ βρασμένοι σπόροι από καλαμπόκι
- 4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
- 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 1 κουτ. σούπας κοφτή κουρκουμά
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- Πράσο (λευκό μέρος, κομμένο σε δαχτυλίδια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Αλάτι, πιπέρι
- ε.π. Ελαιόλαδο
Διαδικασία
Βήμα 1
Αρχικά φτιάχνουμε την σάλτσα χτυπώντας σε μπλέντερ την κρέμα, το σκόρδο, τον κουρκουμά και το τζίντζερ. Αλατιπιπερώνουμε και κρατάμε στο ψυγείο.
Βήμα 2
Απλώνουμε τις φέτες κολοκύθι σε μεγάλο ρηχό πιάτο ( μια δίπλα στην άλλη), προσθέτουμε το καλαμπόκι, το φουντούκι, τον βασιλικό. Γαρνίρουμε με τα δαχτυλίδια από πράσο και ραντίζουμε με την σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος
