Δροσερή και χορταστική σαλάτα, που συνδυάζει το κοτόπουλο με τις φακές. Tη διαφορά στη γεύση την κάνει το dressing.
Υλικά
- Μερίδες: 4-5
- 400 γρ. φιλέτο κοτόπουλο, ψητό, κομμένο σε λωρίδες
- 300 γρ. φακές, βρασμένες
- 2-3 λιαστές ντομάτες σε λάδι, ψιλοκομμένες
- 6-7 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 6-7 πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε ροδέλες
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 πιπεριά Φλωρίνης τουρσί, ψιλοκομμένη
- 3 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. γλυκού φρέσκο θυμάρι
- 2 λιαστές ντομάτες σε λάδι
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδου
- ½ κουτ. γλυκού μέλι
- χυμό από 1 πορτοκάλι
- 2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
- 50 ml ε.π. ελαιόλαδο
- μαύρο πιπέρι
Για το dressing με λιαστή ντομάτα
Tips
- Για να γίνει ακόμα πιο χορταστική η σαλάτα, προσθέτουμε και λαχανικά εποχής βραστά και ψιλοκομμένα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Dressing: Πολτοποιούμε καλά όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 2
Σε μια σαλατιέρα ρίχνουμε όλα τα υλικά της σαλάτας και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με το μισό dressing και την αφήνουμε στο ψυγείο για 20΄-30΄ για να αναμειχθούν τα αρώματά της.
Βήμα 3
Λίγο πριν σερβίρουμε τη σαλάτα προσθέτουμε το κοτόπουλο και το υπόλοιπο dressing.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
