Διαδικασία

Βήμα 1

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι, που δεν θέλουμε απλά να γυαλίσει, αλλά να χρυσίσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα σαλιγκάρια και το σύγλινο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Όταν μαραθεί λίγο το σύγλινο και αρχίσει να βγάζει τα αρώματά του, προσθέτουμε τον πελτέ και τον τσιγαρίζουμε λίγο κι αυτόν. Σβήνουμε με το γλυκό κρασί και ξύνουμε τον πάτο του σκεύους.

Βήμα 2

Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπίπερο, το μπούκοβο, ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν τα σαλιγκάρια, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μειωθεί το νερό στο ένα τρίτο, να έχει λιώσει το σύγλινο και το κρεμμύδι να έχει ομογενοποιηθεί με τη σάλτσα. Όταν η σάλτσα έχει αρχίσει να δένει, και αφού δοκιμάσουμε ένα σαλιγκάρι μαζί με το ζουμάκι του και όλα είναι όπως πρέπει, ρίχνουμε τον τραχανά, τη δάφνη, το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε απαλά, έτσι ώστε ο τραχανάς να διαλυθεί καλά μέσα στο ζουμί.

Βήμα 3

Όταν ο τραχανάς είναι έτοιμος κι έχει την υφή ενός μελωμένου φαγητού, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτοντας τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, τα μυρωδικά και το βούτυρο. Σείουμε απαλά το σκεύος και σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα, έχοντας δίπλα ένα ξινούτσικο προζυμένιο ψωμί.

Styling: Τζσννής Σιφναίος, Food styling: Γιάννης Μπουροδήμος, Φωτογραφία: Studio M