Διαδικασία

Βήμα 1

Βράζουμε τις πατάτεςμε τις φλούδες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν εντελώς (τις θέλουμε παραβρασμένες). Θα αρχίσουν να ανοίγουν και να διαλύονται λίγο, αυτό το θέλουμε. Τις βγάζουμε από το νερό και τις στεγνώνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Βήμα 2

Αναμειγνύουμε τη σκόνη κάρυ με το αλάτι.

Βήμα 3

Πολτοποιούμε τις πίκλες λάιμ σε μορφή πουρέ και τις βάζουμε μέσα στο γιαούρτι. Προσθέτουμε λίγες σταγόνες νερό μέχρι το μείγμα να πάρει μια ωραία υγρή μορφή.

Βήμα 4

Ζεσταίνουμε λάδι σε ύψος 1 εκ. και περιμένουμε μέχρι να κάψει μέσα στο τηγάνι.

Βήμα 5

Σε ένα πιάτο σπάμε τις πατάτες με τα χέρια μας σε διαφορετικά μεγέθη και σχήματα. Τις ρίχνουμε στο λάδι και τις τηγανίζουμε για 10’, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Τις βγάζουμε με τη βοήθεια μιας κουτάλας, ώστε να μη μείνει στο τηγάνι το παραμικρό κομματάκι πατάτας. Τις πασπαλίζουμε με το μείγμα αλατιού - κάρυ.

Βήμα 6

Τις τοποθετούμε σε πιάτο και τις περιχύνουμε με τη μελάσα ροδιού. Παίρνουμε κουταλιές με το γιαούρτι και τις ρίχνουμε άναρχα από πάνω.

Βήμα 7

Πασπαλίζουμε με τους σπόρους μελάνθιου, το μείγμα Βομβάης, τον κόλιανδρο και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια από πάνω με λίγα φύλλα μέντας.

Βήμα 8

Φωτογραφίες: Mowie Kay