Διαδικασία

Βήμα 1

Ζύμη: Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την αμυγδαλόψιχα, τα μυρωδικά, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο και τρίβουμε με τα δάχτυλά μας τα υλικά μέχρι να πάρουμε μια ψιχουλιαστή ζύμη, συνεχίζουμε προσθέτοντας τον κρόκο του αυγού και το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια ζύμη, την τυλίγουμε και την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Βήμα 2

Καραμελωμένα κρεμμύδια: Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο και αλατίζουμε. Με υπομονή καραμελώνουμε τα κρεμμύδια, σε σταθερή χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, για περίπου 25΄. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βαλσαμική κρέμα, πιπέρι, ανακατεύουμε κι αφήνουμε τα κρεμμύδια να κρυώσουν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 185οC. Απλώνουμε στον πάγκο μας αντικολλητικό χαρτί, πασπαλίζουμε με αλεύρι και με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα, περίπου 30 εκ.

Βήμα 3

Γέμιση: Απλώνουμε το τυρί κρέμα φροντίζοντας να αφήσουμε ένα κενό με ακάλυπτες τις άκρες περίπου 5 εκ. πασπαλίζουμε στο τυρί το δενδρολίβανο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Απλώνουμε με τον ίδιο τρόπο τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τις φέτες μήλου. Με τη βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού ανασηκώνουμε τις κενές άκρες κλείνοντας την τάρτα. Αλείφουμε με ασπράδι, πασπαλίζουμε με τον παπαρουνόσπορο και ψήνουμε για 35΄-40΄ στην κάτω θέση του φούρνου, στους 185ο C. Μόλις βγάλουμε τη ζεστή τάρτα από τον φούρνο, προσθέτουμε θρυμματισμένο το μπλε τυρί. Σερβίρουμε την τάρτα με λίγα φύλλα φρέσκο δενδρολίβανο.

Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη