tourta amygdalou
clock icon
1:15'

Τούρτα αµυγδάλου

Υλικά

    Για τα 2 φύλλα ντακουάζ

  • 7-8 ασπράδια αβγών, ανάλογα το µέγεθος (250γρ.)
  • 100γρ. ζάχαρη
  • 115γρ. ζάχαρη άχνη
  • 200γρ. αµυγδαλόψιχα ασπρισµένη και κοπανισµένη σε σκόνη
  • 70γρ. αµύγδαλα χοντροκοπανισµένα (µε τη φλούδα)
  • Για την κρέµα patisserie

  • 250ml γάλα
  • 1 αβγό
  • 50γρ. ζάχαρη
  • 25γρ. αλεύρι
  • 1 κουτ. γλυκού βούτυρο
  • 2 καψουλάκια βανιλίνη
  • 100ml φυτική κρέµα χτυπηµένη σε σαντιγί
  • Για τη διακόσµηση

  • 300ml φυτική κρέµα χτυπηµένη σε σαντιγί µαζί µε 1 καψουλάκι βανιλίνη
  • 100γρ. φιλέ αµυγδάλου ψηµένο ελαφρώς στο φούρνο

Μία εντυπωσιακή τούρτα, κατάλευκη τούρτα, για την οποία αξίζει να «σπάσετε» τη δίαιτά σας.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Κοσκινίζετε την άχνη ζάχαρη σε ένα µπολ και την ανακατεύετε µε την πούδρα του αµυγδάλου.
Χτυπάτε στη µεσαία ταχύτητα του µίξερ τα ασπράδια µε την κρυσταλλική ζάχαρη µέχρι να γίνουν σφιχτή µαρέγκα που θα κάνει έντονες κορυφές. Σταµατάτε το µίξερ και προσθέτετε το µίγµα του αµυγδάλου ανακατεύοντας µε σπάτουλα µέχρι να ενσωµατωθεί. Τέλος ενσωµατώνετε στο µίγµα και τα χοντροκοπανισµένα αµύγδαλα.
Το µοιράζετε σε δύο ταψάκια διαµέτρου 23εκ. στρωµένα µε λαδόκολλα και ψήνετε τις ντακουάζ στο φούρνο για 35 λεπτά.
Για την κρέµα patisserie: Βάζετε το γάλα να ζεσταίνεται και ανακατεύετε το αβγό µε τη ζάχαρη και το αλεύρι σε ένα µπολ. Όταν ζεσταθεί το γάλα ρίχνετε µέσα τη βανιλίνη, ανακατεύετε το µισό στο µίγµα των αβγών και ρίχνετε το νέο µίγµα στο υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύετε µε σύρµα µέχρι να πήξει η κρέµα. Εκτός φωτιάς προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε. Όταν κρυώσει εντελώς η κρέµα την αφρατεύετε µε τη χτυπηµένη σαντιγί.
Αφού κρυώσουν οι ντακουάζ, τοποθετείτε το πρώτο φύλλο σε πιατέλα, το καλύπτετε µε τη µισή κρέµα patisserie, σκεπάζετε µε το δεύτερο φύλλο και τελειώνετε µε τη φυτική σαντιγί, καλύπτοντας και τα πλαϊνά της τούρτας.
∆ιακοσµείτε µε το φιλέ αµυγδάλου και αφήνετε την τούρτα στο ψυγείο µέχρι να τη σερβίρετε.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb

Διαδικασία

Βήμα 1

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Κοσκινίζετε την άχνη ζάχαρη σε ένα µπολ και την ανακατεύετε µε την πούδρα του αµυγδάλου.

Βήμα 2

Χτυπάτε στη µεσαία ταχύτητα του µίξερ τα ασπράδια µε την κρυσταλλική ζάχαρη µέχρι να γίνουν σφιχτή µαρέγκα που θα κάνει έντονες κορυφές. Σταµατάτε το µίξερ και προσθέτετε το µίγµα του αµυγδάλου ανακατεύοντας µε σπάτουλα µέχρι να ενσωµατωθεί. Τέλος ενσωµατώνετε στο µίγµα και τα χοντροκοπανισµένα αµύγδαλα.

Βήμα 3

Το µοιράζετε σε δύο ταψάκια διαµέτρου 23εκ. στρωµένα µε λαδόκολλα και ψήνετε τις ντακουάζ στο φούρνο για 35 λεπτά.

Βήμα 4

Για την κρέµα patisserie: Βάζετε το γάλα να ζεσταίνεται και ανακατεύετε το αβγό µε τη ζάχαρη και το αλεύρι σε ένα µπολ. Όταν ζεσταθεί το γάλα ρίχνετε µέσα τη βανιλίνη, ανακατεύετε το µισό στο µίγµα των αβγών και ρίχνετε το νέο µίγµα στο υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύετε µε σύρµα µέχρι να πήξει η κρέµα. Εκτός φωτιάς προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε. Όταν κρυώσει εντελώς η κρέµα την αφρατεύετε µε τη χτυπηµένη σαντιγί.

Βήμα 5

Αφού κρυώσουν οι ντακουάζ, τοποθετείτε το πρώτο φύλλο σε πιατέλα, το καλύπτετε µε τη µισή κρέµα patisserie, σκεπάζετε µε το δεύτερο φύλλο και τελειώνετε µε τη φυτική σαντιγί, καλύπτοντας και τα πλαϊνά της τούρτας.

Βήμα 6

∆ιακοσµείτε µε το φιλέ αµυγδάλου και αφήνετε την τούρτα στο ψυγείο µέχρι να τη σερβίρετε.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb