Οι συγκεκριμένοι κεφτέδες σε μικρό μέγεθος μπουκιάς, βγαίνουν τραγανοί απ’ έξω και αέρινοι από μέσα, γεμάτοι αρώματα από δυόσμο και μαϊντανό και χωρίς τη βαριά μυρωδιά του σκόρδου που σε βαρυστομαχιάζει. Ταιριάζουν ιδανικά με πατάτες τηγανητές και με λεμόνι ή με ντιπ από γιαούρτι και δυόσμο.
Υλικά
- Μερίδες: 4
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από λάπα, περασμένος μια φορά
- 150 γρ. τριμμένη φρυγανία (γαλέτα)
- 150 γρ. κρεμμύδι αλεσμένο στη κουζινομηχανή σε σχεδόν υγρή μορφή να πάει παντού
- 60 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος (φύλλα και μίσχοι μαζί)
- 4 κουτ. σούπας δυόσμος ξερός τριμμένος
- 2 αυγά
- 2 κουτ. σούπας κλασικό ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- 1 ½ κουτ. γλυκού αλάτι
- ¼ κουτ. γλυκού πιπέρι
- Για το τηγάνισμα
- Μίγμα από 50% αλεύρι και 50% τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα (περίπου 70 γρ. απ’ το καθένα)
- 1 λίτρο ε.π. ελαιόλαδο
Διαδικασία
Βήμα 1
Πλάθετε καλά τον κιμά με όλα τα υλικά φορώντας γάντια. Πλάθετε στη συνέχεια τα κεφτεδάκια σε μπαλάκια των 30 γρ. και τα ακουμπάτε σε ένα ταψί σε σειρά. Αν έχετε χρόνο, καλό είναι να τα βάλετε στο ψυγείο για 30’ να σφίξουν.
Βήμα 2
Λίγο πριν τηγανίσετε τα κεφτεδάκια, τα περνάτε από το μίγμα αλευριού και φρυγανιάς και τα πανάρετε, όσο ζεσταίνεται το ελαιόλαδο στο τηγάνι.
Βήμα 3
Βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει σε ευρύχωρο τηγάνι και όταν η θερμοκρασία έχει φτάσει τους 170°C προσθέτετε σταδιακά μια δόση από κεφτεδάκια ώστε να χωράνε άνετα και να μη πέσει η θερμοκρασία του λαδιού απ’ τη ποσότητα. Αφού τηγανιστεί η μία πλευρά τους για περίπου 3-4 λεπτά και κάνουν κρούστα, τα γυρνάτε με κουτάλι ή λαβίδα απ’ την άλλη για άλλα 3 περίπου λεπτά. Συνολικά υπολογίστε ότι χρειάζεται περίπου 6’ τηγάνισμα ανά κεφτέ, για το συγκεκριμένο μέγεθος.
Βήμα 4
Τα αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα και προσθέτετε την επόμενη δόση, μέχρι να γίνουν όλα. Διατηρούνται σε καλή θερμοκρασία για αρκετά λεπτά οπότε σας παίρνει να κάνετε μέχρι και 3 δόσεις χωρίς να τα βάλετε στο φούρνο στους 60°C ως θερμοθάλαμο για να διατηρηθούν ζεστοί.
