Διαδικασία

Βήμα 1

Μουσκεύουμε σε νερό το σιτάρι για 3-4 ώρες να φουσκώσει. Σουρώνουμε το νερό που δεν έχει απορροφήσει το σιτάρι. Αδειάζουμε το σιτάρι σε μέτρια κατσαρόλα μαζί με 7 φλιτζάνια νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι το σιτάρι να γίνει τρυφερό, για περίπου 45΄, χωρίς όμως να «ανοίξει» πολύ και να αποβάλει τη φλούδα του. Σουρώνουμε.

Βήμα 2

Παράλληλα σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το 1,5 λίτρο νερό, τη δάφνη, τον κύβο, τις φακές, τον αρακά και βράζουμε για 10΄-15΄. Σουρώνουμε τις φακές και τον αρακά σε ένα μεγάλο μπολ. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μικρές ροδέλες, τις λιαστές ντομάτες σε μικρά κυβάκια, σπάμε τα φουντούκια, ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε μαζί με το σιτάρι, τις φακές και τον αρακά. Ενσωματώνουμε και τη σος σαγκουίνι.

Βήμα 3

Σος σαγκουίνι: Σε ένα μπρίκι βάζουμε τον χυμό πορτοκαλιού με το μέλι και σε χαμηλή φωτιά τον συμπυκνώνουμε, δηλαδή βράζουμε να μειωθεί στο 1/3 του όγκου του. Αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το ξύσμα, τη μουστάρδα, το ξίδι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το λάδι χτυπώντας διαρκώς με τον αυγοδάρτη να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Περιχύνουμε με αυτό τη σαλάτα και σερβίρουμε.

Styling: Κ. Λυκουρέση- Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης- Φωτογραφία: STUDIO M