H Έρση Ηλέκτρα Ξενάκη κουβαλούσε στη «βαλίτσα» των αναμνήσεών της τα καλοκαίρια που περνούσε στην Ικαρία. Αφού τη συνδύασε με την αγάπη της για το φαγητό, δημιούργησε την Icaria Pure.