Οι μαρινάδες δίνουν σε κάθε υλικό που προορίζεται για μαγείρεμα το κάτι παραπάνω. Αρωματίζουν και δίνουν υπέροχη γεύση στα ψάρια, κάνουν το κρέας πιο τρυφερό και δεν αφήνουν τα ψητά να στεγνώσουν στη διάρκεια του ψησίματος στα κάρβουνα.