Ένας παλαιός τρόπος ψησίματος του αρνιού, σε σύγχρονη απόδοση, που ξεκινά από τότε που οι άνθρωποι ζούσαν κυνηγημένοι στα βουνά και αναγκάζονταν να κλέβουν ζώα για την επιβίωσή τους και να τα μαγειρεύουν χωρίς να γίνονται αντιληπτοί. Από τότε, δηλαδή, που όταν έκλεβαν αρνί, το έσφαζαν, το έκοβαν σε κομμάτια και τύλιγαν το κρέας του με την κοιλιά του ή το τομάρι του ζώου. Άναβαν φωτιά μέσα σε λάκκο και μόλις γινόταν η θράκα την έβγαζαν έξω και τοποθετούσαν το κρέας μέσα στο λάκκο. Το σκέπαζαν με χώμα και έβαζαν από πάνω τη θράκα συνεχίζοντας να «ταΐζουν» τη φωτιά με ξυλαράκια. Έτσι, στα κρυφά και στα κλεφτά, χωρίς να φαίνεται και χωρίς να μυρίζει, το κρέας ψηνόταν για 4-5 ώρες. Στις μέρες μας βέβαια, όταν λέμε κλέφτικο εννοούμε κομμάτια αρνιού ψημένα στη λαδόκολλα μαζί με κάμποσα μυρωδικά, σκόρδο και γιαούρτι ή τυρί.
